Черный чай и зеленый чай отличается?

Разница в вкусе междуЧерный порошок чайинатуральный зеленый чайный чайвозникает из нескольких факторов, связанных с методами обработки, химическим составом и профилями ароматов листьев. В то время как оба типа чая поступают из одного и того же растения, Camellia sinensis, различные методы, используемые для обработки листьев, приводят к значительно различным вкусам, ароматам и даже пользу для здоровья. Ниже приведено подробное исследование того, почему черный чай и натуральный порошок зеленого чая отличается.

Источник

И черный чай, и зеленый чай изготовлены из Camellia sinensis, но различия начинаются с разнообразия и географического положения, где выращивается чай.

Натуральный зеленый чайный чай обычно производится из Camellia sinensis var. Sinensis Plant, у которого есть меньшие листья и процветают в более прохладном климате, таких как Китай и Япония.

Черный порошок чай часто изготовлен из Camellia sinensis var. Ассамика, известная своими большими листьями и распространена в теплом климате, таких как Индия, Шри -Ланка и части Африки.

Несмотря на то, что оба чая поступают из одного и того же вида, эти два сорта имеют тонкие генетические различия, которые могут влиять на химический состав, особенно на соотношение катехинов и теанина, два соединения, критические для вкуса чая.

Методы обработки

Самая главная причина неравенства вкуса заключается в том, как листья обрабатываются после сбора урожая. Зеленый чай и чай черного порошка проходят совершенно разные послеподнятые обработки, что приводит к серьезным изменениям в их химической композиции.

Обработка зеленого чая

Натуральный зеленый чайный чай не окислен. Цель состоит в том, чтобы сохранить зеленый цвет и свежий растительный вкус листьев.

Увядание: некоторые зеленые чаи слегка засохли, чтобы уменьшить влагу.

Фиксация: листья быстро приготовлены на пару (японский стиль) или панированные (китайский стиль), чтобы дезактивировать окислительные ферменты, особенно полифенолоксидазу. Этот шаг фиксирует свежий зеленый цвет и травяной вкус.

Прокатка: листья формируются в различные формы, такие как повороты или спирали.

Сушка: затем листья сушат, чтобы уменьшить содержание влаги для хранения.

Черный чайный обработка

Черный порошок чай полностью окислен, что приводит к более темному цвету и более надежному вкусу.

Увядание: листья широко засоряются, чтобы уменьшить содержание воды и сделать их податливыми.

Прокатка: это разбивает клеточные стенки и выпускает ферменты, запуская процесс окисления.

Окисление\/ферментация: это критический шаг. Листья оставляют полностью окислять, превращаясь от зеленого в красновато-коричневый цвет из-за ферментативного превращения катехинов в тефлавины и терубигины.

Высыхание: Наконец, листья сушат, чтобы остановить окисление и подготовить к хранению.

Профили вкуса

Различия вкуса между черным чаем и порошком чистого зеленого чая можно обобщить следующим образом.

Черный чай

Вкус черного порошка чая часто описывается как жирный, богатый, солодовый и полнофункциональный. Он имеет глубокий, темный цвет и более сложный профиль вкуса из -за процесса окисления. Черный чай также может иметь вяжущие, сладкие или фруктовые ноты в зависимости от конкретного разнообразия и области его происхождения. Он часто воспринимается как более надежный, чем зеленый чай, что делает его более подходящим для питья с молоком или сахаром.

Зеленый чай

С другой стороны, натуральный зеленый чайный чай известен своим нежным, свежим, травянистым или растительным вкусом. Он имеет тенденцию быть более тонким и легким по вкусу, с легкой горечью или вяжущей зависимостью в зависимости от разнообразия. Зеленый чай может иметь слегка сладкий или цветочный оттенок, и его вкус часто сравнивает со свежими овощами или морскими водорослями. Метод обработки сохраняет натуральные ароматы листьев, поэтому зеленый чай часто пробует более чистый и более освежающий, чем черный чай.

CРазличия в гемиальном композиции

Давайте проанализируем, как основные соединения способствуют вкусу:

Катехины

Натуральный зеленый чайный чай богат катехизами, такими как EGCG, которые имеют вяжущие, слегка горькие ноты.

Черный чай содержит минимальные катехины, потому что они превращаются в другие полифенолы.

Тефлавины и терубигины

Черный порошок чай содержит эти два основных соединения, образованных во время окисления.

Теафлавины: яркие, оживленные, вяжущие.

Тирубигины: мягкие, гладкие, полноценные.

Зеленый чай не хватает, поэтому у него нет такого солодового, сложного вкуса.

Аминокислоты (L-теанин)

Порошок натурального зеленого чая особенно высоко в L-теанине, аминокислоте, способствующей умми и сладости, особенно в японской матче высокого уровня.

L-теанин часто деградируется при обработке черного чая.

Кофеин

Оба чая содержат кофеин, но черный чай может попробовать более стимулирующий или оживленный из -за синергии с тефлавинами.

Летучие ароматические соединения

Черный порошок чай часто содержит ароматические альдегиды, кетоны и спирты, образованные во время окисления и сушки. Они дают цветочные, фруктовые или солодовые ароматы.

Порошок натурального зеленого чая сохраняет более травянистую, морской или парированную овощную ароматику из-за более низких температур обработки и отсутствия окисления.

Порошок: матча против мгновенного черного чая порошка

В то время как и черный порошок, и чистый зеленый чайный чай доступны в виде порошка, их характеристики все еще различны:

Матча (порошок зеленого чая)

Сделано из выращенных в тени чайных листьев (Tencha) и заземлить в мелкий порошок.

Высокий в хлорофилле и аминокислотах.

Взваны в воду, целый, не пропитан.

Интенсивный разум, растительный, слегка сладкий и сливочный вкус.

Черный чайный порошок

Обычно изготовлен из окисленного черного порошка чая и высушивается в порошок.

Имеет сильный, быстрый, солодовый вкус со слегка сладкими оттенками.

Не хватает сливочного, умного опыта матча.

Поскольку Matcha использует весь лист, он предлагает более полное и круглое качество рта по сравнению с порошком черного чая, который восстанавливается из сухофузии.

Польза для здоровья и вкус

Преимущества для здоровья, связанные с черным чаем и высококачественным порошком зеленого чая, также играют роль в их вкусовых различиях. Порошок натурального зеленого чая часто провозглашают за его антиоксидантные свойства, особенно из -за высоких уровней катехинов, таких как EGCG. Эти антиоксиданты связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, такими как улучшение функции мозга и поддержка здоровья сердца. Свежий, чистый вкус чистого зеленого чая часто связан с его пользой для здоровья.

Порошок массового черного чая, все еще богатый антиоксидантами, содержит более высокие уровни теафлавинов, которые связаны с поддержкой сердечно -сосудистых здоровья и улучшением здоровья кишечника. Более глубокий, более надежный вкус черного порошкового чая часто связан с его более сильным присутствием в ежедневных рационах людей, которые наслаждаются его более смелым, более сложным вкусом.

Влияние качества воды и температуры варева

Химия воды также может повлиять на вкус:

Порошок натурального зеленого чая лучше всего заваривается на 70–80 градусов (158–176 градусов F). Более высокие температуры извлекают слишком много горечи.

Мгновенный черный чайный порошок заваривается на 90–100 градусов (194–212 градусов F), чтобы полностью освободить тефлавины и ароматические ароматики.

Жесткая вода, которая содержит больше минералов, может сгладить деликатес из зеленого чая, но округлять смелость черного чая. Таким образом, даже один и тот же чай может отличаться в зависимости от используемой воды.

Таблица сравнения сенсорных профилей

Таким образом, различия в вкусе между черным порошковым чаем и натуральным зеленым чайным чаем являются результатом различных производственных процессов, химических композиций. Черный чай с чайным порошком подвергается окислению, что приводит к образованию тефлавинов и терубигенов, которые придают ему более богатый, более смелый вкус. Зеленый чай сохраняет свои натуральные катехины из -за минимального окисления, что приводит к более светлому, более тонкому вкусу. Guanjie Biotech - это черный чай и поставщик порошка с чистым зеленым чаем. Наши продукты проходят Halal, HACCP, ISO9001, Кошер и другие. Добро пожаловать в запрос вinfo@gybiotech.com.