Глютен — это белок, содержащийся в таких злаках, как пшеница, ячмень и рожь. У людей с целиакией или чувствительностью к глютену употребление глютена может вызвать негативный иммунный ответ, который повреждает тонкую кишку. Это может привести к таким симптомам, как боль в животе, диарея, тошнота и усталость. В результате соблюдение строгой безглютеновой диеты имеет важное значение для лечения этих заболеваний.
Овес по своей природе не содержит глютена, но он часто загрязняется глютеном во время выращивания и переработки.Овсяный порошокпредставляет собой безглютеновую цельнозерновую муку, полученную путем измельчения овса в мелкий порошок. Но ведутся споры о том, безопасен ли овсяный порошок для людей, соблюдающих безглютеновую диету. В этой статье будут рассмотрены разногласия вокруг овса и глютена, обсуждены исследования чувствительности овса и глютена, а также представлены соображения по выбору безглютенового овсяного порошка.
Понимание глютена и овса
Глютен – это общее название запасных белков, содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и других близкородственных злаках. Два основных белка, входящих в состав глютена, — это глиадин и глютенин. Когда мука и вода смешиваются, эти белки образуют эластичную сеть, которая придает хлебу и другим хлебобулочным изделиям жевательную текстуру. У людей с целиакией или нецелиакической чувствительностью к глютену иммунная система реагирует на эти белки глютена, вызывая повреждение кишечника и симптомы (1).
Овес, естественно, не содержит глютена, то есть сами зерна овса не содержат белков глютена. Однако большая часть овса, выращиваемого в коммерческих целях, часто подвергается перекрестному загрязнению пшеницей, рожью или ячменем во время выращивания, сбора урожая, транспортировки или переработки. Это приводит к попаданию глютена в овсяные продукты, которые в противном случае не содержат глютена (2).
Споры вокруг овса и глютена
Когда речь заходит о том, можно ли безопасно употреблять овес на безглютеновой диете, ведется много споров. Овес содержит белок авенин, который по структуре похож на глиадин, содержащийся в зернах глютена, и является источником разногласий.
Некоторые исследователи считают, что у людей с целиакией авенин может вызывать повреждение кишечника и иммунный ответ, аналогичный глиадину. В любом случае, различные исследования показали, что большинство людей с целиакией могут переносить умеренные дозы незагрязненной воды.Мелкий овсяный порошокне сталкиваясь с неблагоприятными воздействиями (3).
Более того, считается, что любое ухудшение от овса, обнаруженное в ходе этих исследований, может быть результатом перекрестного загрязнения, а не самого овса. Тяжелые, не содержащие глютена продукты из овса, которые не загрязнены, безопасны для большинства людей, которым требуется безглютеновая диета (4).
Сертификаты безглютеновой продукции и овсяные продукты
Чтобы помочь распознать продукты из овса, действительно не содержащие глютена, существуют ассоциации, которые дают аккредитацию и маркировку безглютеновых продуктов. Это тестирование гарантирует, что продукты не загрязнены и пригодны для употребления без глютена.
Организация по сертификации безглютеновой продукции (GFCO) — это отдельная организация, которая сертифицирует продукты без глютена. Аккредитация GFCO предполагает, что продукты содержат менее 10 секций на каждый миллион (ppm) глютена. Кроме того, GFCO предоставляет овес по протоколу чистоты с дополнительной сертификацией, указывающей на то, что принимаются дополнительные меры предосторожности для предотвращения перекрестного загрязнения.
Символ скрещенного зерна от Канадской ассоциации целиакии и сертификат «Сертификация без глютена» от Группы непереносимости глютена (GIG) — это два дополнительных сертификата, на которые следует обратить внимание. Разбираемся в названиях и просто покупаемМелкий овсяный порошоки другие продукты из овса с одним из этих логотипов могут подтвердить, что они не содержат глютена.
Исследования овса и чувствительности к глютену
Многочисленные исследования изучали влияние овса на людей с целиакией и чувствительностью к глютену.
В одном рандомизированном контролируемом концентрате, опубликованном в «Американском дневнике клинического питания», изучался эффект употребления незагрязненного овса у взрослых с целиакией, соблюдающих безглютеновую диету. По данным исследования, употребление умеренного количества овса в течение 12 недель не приводило к воспалению кишечника или симптомам.
Другое исследование дало аналогичные результаты у детей с целиакией. После включения овса в свой рацион в течение 12 месяцев большинство из них смогли переносить овес без каких-либо клинических или серологических признаков загрязнения (7).
Хотя небольшая группа людей с целиакией может не переносить овсянку, большинство исследований показывают, что для большей части незараженный овес подходит. Тем не менее, людям следует осторожно вводить овес и находиться под наблюдением медицинского работника в случае развития каких-либо симптомов.
Рекомендации по выбору безглютенового овсяного порошка
Выбирая овсяный порошок, внимательно прочитайте этикетку и найдите логотип, подтверждающий, что он не содержит глютена. Кроме того, следует рассмотреть возможность использования органического овсяного порошка, поскольку органические процедуры выращивания и сбора урожая помогают снизить загрязнение. Овес по протоколу чистоты также обеспечивает дополнительную гарантию чистоты без глютена.
Выбирайте надежные бренды и производителей, которые работают с продуктами без глютена и имеют простое наименование. Держитесь подальше от продуктов из овсяного порошка, которые содержат экстракты пшеницы, зерна, ржи или солода, а также от продуктов, содержащих глютен. Перекрестное загрязнение пока еще является риском для некоторых предметов.
Магазиновсяный порошокв запечатанном закрытом отделении и проверьте дату прекращения, так как овес может зависеть от загрязнения в течение длительного времени. Просто покупайте на стойке неоткрытые отделения, чтобы гарантировать отсутствие загрязнения от ложек или контакта с другими предметами, содержащими глютен. Наконец, прежде чем включать овес или овсяный порошок в свою безглютеновую диету, проконсультируйтесь с врачом.
Заключение
Хотя овес обычно не содержит глютена, дискуссия ведется вокруг того, являются ли продукты на основе овса безопасным выбором для людей с целиакией и осведомленности о глютене. Однако, согласно последним исследованиям, большинство людей могут переносить овсяный порошок и чистый, незагрязненный овес. Выбор сертифицированного безглютенового овсяного порошка, проверка протоколов чистоты и покупка у проверенных брендов могут обеспечить уверенность в том, что продукты безопасны для безглютеновой диеты. Чтобы постепенно вводить овес и следить за любыми потенциальными симптомами, людям следует сотрудничать со знающими медицинскими работниками. При наличии законной страховки овсяный порошок может стать питательным дополнением к безглютеновой диете.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd, производственное предприятие, основанное в 2003 году, специализируется на производстве растительных экстрактов. Благодаря двум независимым производственным линиям для сублимированной и распылительной продукции наша компания обеспечивает высокое качество продукции. Мы получили престижные сертификаты, такие как ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER и HACCP, что демонстрирует наше стремление к совершенству. От начальной стадии посадки и сбора сырья до точных процедур обработки и производства мы строго соблюдаем требования производственных предприятий GMP. Такой тщательный подход гарантирует безопасность и качество нашей продукции. Как отраслевые эксперты, наши Мелкий овсяный порошокполучила исключительные отзывы клиентов. Если вы заинтересованы в этом продукте или хотели бы изучить другие сопутствующие варианты, мы приглашаем вас связаться с нами по адресу:info@gybiotech.comили посетите нашу домашнюю страницу.
Использованная литература:
1. Гуандалини С., Ассири А. и целиакия: обзор. Педиатрия, 168(3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Пулидо О.М., Гиллеспи З., Заркадас М., Дубин К., Вавасур Э., Рашид М., Свитцер К. и Годфрой С.Б. (2009). Представление овса в рационе питания людей с целиакией: упорядоченное исследование. Продвигает исследования в области продуктов питания и питания, 57, 235-285.
3. Хабуби Нью-Йорк, Тейлор С., Джонс С. Целиакия и овес: упорядоченное исследование. Клинический дневник последипломного образования. 1 сентября 2006 г.;82(972):672-8. дои: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.
4. Комино И., Дженуин А., де Лоренцо Л., Корнелл Х., Лопес-Касадо М.А., Барро Ф., Лорите П., Торрес М.И., Себолла А. и Соуза, К. (2011). Вероятность иммуногенности сорта овса: основа для выбора сортов овса, не вызывающих токсин целиакии. Гут, 60 (7), 915–922.
5. Организация по сертификации безглютеновой продукции. нд). Сертификация как безглютеновая
6. М. Сеймур, С. К. Льюис, Л. Уркуйо и К. Катасси. Влияние источника овса (испорченного или незагрязненного) на резистентность и способность желудочно-кишечного тракта у взрослых с глютеновой болезнью: рандомизированное контролируемое предварительное исследование. Сеть JAMA открыта, 2(11), e1915325.
7. Гатти С., Капорелли Н., Галеацци Т., Франкавилла Р., Барбато М., Роджеро П., Маландрино Н., Монтанья А., Яконо Г., Джезуита Р. ., Катасси К. и Лионетти Э. (2018). Овес в режиме питания детей с целиакией: первоначальные результаты многоцентрового, двойного слепого, рандомизированного и плацебо-контролируемого итальянского исследования. 10(10): 1365, Питательные вещества.