Сушеный порошок драконьего фруктаЧасто в них гораздо больше сахара на 100 г, чем в свежих фруктах, не потому, что фрукты волшебным образом становятся слаще, а потому, что удаляется вода и потому, что некоторые коммерческие порошки содержат концентрированные соки или сушильные носители, которые меняют содержание углеводов. Ниже я подробно объясняю почему.
Что означает «высокое содержание сахара» - свежие фрукты или порошок?
Когда люди спрашивают, «с высоким ли содержанием сахара в пище», они обычно имеют в виду «сколько граммов сахара в 100 г (или на порцию)?» Свежие плоды дракона/питайи содержат от -до нескольких-десяти граммов сахара на 100 г (типичное значение: ~7–13 г сахара/100 г в зависимости от сорта и спелости). Это ставит свежую питайю в один ряд со многими другими фруктами (умеренное содержание сахара, большое количество воды и клетчатки).
Однако, когда тот же фрукт превращается вdпорошок сушеного драконьего фрукта(лиофилизированная-сушка или распылительная-сушка), практически вся вода удаляется. Удаление воды приводит к концентрации твердых веществ фруктов -, включая сахара -, поэтому содержание сахара в граммах на 100 г порошка намного выше, чем в свежих фруктах. Коммерческие сублимированные порошки драконьего фрукта обычно содержат многие десятки граммов сахара на 100 г порошка драконьего фрукта розовой питайи (примеры: продукты, в которых указано ~ 40–56 г сахара на 100 г порошка). Эта разница заключается в первую очередь в «эффекте концентрации» от удаления воды, а не в том, что фрукты каким-то образом создают дополнительный сахар.
• Свежий драконий фрукт (на ~100 г):
углеводы ~12–16 г, сахара ~7–13 г. (Министерство сельского хозяйства США / основные обзоры питания).
• Лиофилизированный-высушенный или распыляемый-порошок питайи (приблизительно на 100 г):
Общее количество углеводов обычно составляет 60–75 г, а сахара иногда 40–56 г порошкообразной питайи, в зависимости от того,dпорошок сушеного драконьего фруктапредставляет собой чистый фрукт или содержит добавленные носители/ингредиенты. Пример этикетки: один поставщик указывает общее количество углеводов ~70,5 г и сахаров ~56,2 г на 100 г порошка. В других записях базы данных о лиофилизированном порошке питайи указаны калории и углеводы на 100 г порошка питайи, соответствующего концентрированному сахару.
100 г сушеного порошка питайи ≠ 100 г свежих фруктов. Если вы сравните на 100 г, порошок почти всегда будет содержать более высокий уровень сахара (и калорий), поскольку из него удалена вода.
Зачем сушить концентрированный сахар?
Свежая питайя на ~80–90% состоит из воды (зависит от сорта и спелости). Предположим, в 100 г свежих фруктов содержится 10 г сахара и 90 г воды. Если вы удалите большую часть воды (например, сушкой вымораживанием-) и в конечном итоге получите 10 г сухих веществ, эти 10 г включают почти все исходные 10 г сахара -, так что на 100 г порошка этот сахар теперь составляет 100 г сахара в гипотетическом масштабе (очевидно, что физически невозможно, потому что другие твердые вещества остаются, но дело в том, что концентрация умножается). В реальных продуктах цифры масштабируются таким образом, что небольшая порцияdпорошок сушеного драконьего фруктаотражает содержание сахара в гораздо большем весе свежих фруктов.
Столовая ложка порошка сока драконьего фрукта может содержать десятки или даже сотни граммов свежих фруктов, эквивалентных сахару и калориям.
Существует два распространенных метода промышленной экстракции для производства порошка питайи.
Сублимационная-сушка (лиофилизация)
Фрукты замораживают, затем воду удаляют сублимацией. Сублимационная-сушка сохраняет цвет и многие питательные вещества, а растворимые твердые вещества (сахара) концентрирует в легкий порошок. Чистые сублимированные порошки сухофруктов, содержащие только фрукты, не содержат добавленного сахара, но их сахар на 100 г представляет собой просто сахар фруктов, концентрированный путем удаления воды. Исследования и комиссии по питанию продуктов показывают замораживаниесушеный порошок драконьего фруктапо этой причине с высоким содержанием сахара на 100 г.
Sмолись-сушка или сушка
Производители часто добавляют носители (обычно мальтодекстрин), чтобы улучшить текучесть порошка, уменьшить липкость и повысить стабильность при хранении. Сами носители представляют собой углеводы (мальтодекстрин — быстро усваиваемое производное крахмала) и добавляются к общему содержанию углеводов, измеренному в конечном порошке. В некоторых процессах в качестве сырья могут использоваться концентраты фруктовых соков (с высоким содержанием сахара). Если это так, то полученный порошок драконьего фрукта может фактически представлять собой концентрированный сахарный продукт. В исследовательских и промышленных статьях описывается обычное использование мальтодекстрина и других носителей при сушке фруктовых экстрактов и отмечается, как процентное содержание носителя влияет на объемную плотность и состав порошка.
Важные различия при чтении этикеток:
• «100% чистый порошок питайи (лиофилизированный-сухой)» - без добавления сахара, но с концентрированным сахаром на 100 г путем удаления воды.
• "Сушеный порошок драконьего фрукта(содержит мальтодекстрин или концентрат сока)» - добавлены углеводы из носителей или концентратов. Общее количество сахара и гликемическое воздействие могут быть выше или отличаться.
• Заявление «без добавления сахара» может быть технически верным, даже если содержание сахара высокое, -, поскольку сахара присущи концентрированным фруктам.
Является ли порошок питайи «высоким содержанием сахара»?
По сравнению с тем же весом свежих фруктов. Да, порошок сушеного драконьего фрукта содержит больше сахара на 100 г, поскольку из него удалена вода.
По сравнению с типичными размерами порций, используемыми в рецептах. Часто он не является угрожающе высоким, если вы используете небольшие порции (чайную или столовую ложку), но это зависит от концентрации продукта и того, как часто вы его используете.
Если продукт содержит добавленные носители или концентраты (мальтодекстрин, концентраты соков), его содержание может быть еще выше и иметь более высокий гликемический эффект.
Рекомендации
Всегда читайте этикетку с пищевой ценностью: сравнивайте «сахар» и «углеводы» на порцию и на 100 г.
Если вы хотите минимальное количество добавок, отдавайте предпочтение порошкам цельных-сублимированных-фруктов с маркировкой «100 % питайи / 100 % драконьего фрукта». Они по-прежнему-концентрированы на сахаре, но не содержат дополнительных носителей. Если вы контролируете уровень глюкозы в крови, отмеряйте порции и сочетайте порошок с клетчаткой/белком, чтобы замедлить всасывание. Избегайте порошков, в составе которых в качестве ингредиентов указан мальтодекстрин или сахар. Здоровье
Для получения ингредиентов или порошка дракона в больших количествах попросите поставщиков порошкообразной красной питайи предоставить сертификат анализа (CoA), показывающий приблизительный состав (влага, общее количество углеводов, сахара, клетчатка), чтобы вы могли сравнить партии. Guanjie Biotech — это большая часть Поставщик порошка плодов дракона может предоставить данные о составе партии по запросу. Если вам нужен сушеный порошок драконьего фрукта, свяжитесь с нами по адресу:info@gybiotech.com.
Ссылки
[1] Линия здоровья. «Драконий фрукт: питание, польза и как его есть». Линия здоровья. (Пищевая ценность свежих фруктов дракона).
[2] Очень хорошо подходит. «Пищевая ценность и польза для здоровья драконьего фрукта». (обобщает значения Министерства сельского хозяйства США; сахар и углеводы в свежих фруктах).
[3] Glimja / RAW Pink Pitaya Powder - панель питательной ценности продукта (пример показывает лиофилизированный порошок питайи: общее количество углеводов ~ 70,5 г, сахара ~ 56,2 г на 100 г).
[4] Ли, С. и др. «Сравнительный анализ влияния трех способов сушки на пищевые и биологически активные соединения». Продукты питания / ПМЦ (2023). (обсуждение того, как сублимационная-сушка и распылительная-сушка влияют на состав и сохранение питательных веществ).
[5] Пайва, Ю.Ф. и др. «Мальтодекстрин как вспомогательное средство для сушки при лиофилизации фруктовых смесей». Продукты питания/PMC (2023). (об использовании мальтодекстрина/носителей при лиофилизации и о том, как носители влияют на свойства и состав порошка).
[6] EatThisMuch / Nutritionix / страницы о питательной ценности других продуктов для лиофилизированных порошков питайи (примеры записей показывают высокую плотность калорий и углеводов для порошковых форм). Съешь это много+1
[7] Making.com. «Очистите этикетку, высушивая фруктовые экстракты без использования носителей». (отраслевая статья, объясняющая, почему производители используют мальтодекстрин и возможные компромиссы).
