Сахарная пудра Таро-бесплатна?
Порошок таро все чаще используется в пищевой промышленности и производстве напитков, особенно в хлебобулочных изделиях, снеках, смесях быстрого приготовления и продуктах-на растительной основе. Один из наиболее частых вопросов покупателей и потребителей заключается в том, содержит ли порошок таро много сахара.
Таро богат-крахмалом, а не сахаром-.
Таро — это корнеплод, и, как и у большинства съедобных клубней, его основным углеводом является крахмал. Научные данные о составе пищевых продуктов и стандартные базы данных о питании неизменно показывают, что свежие клубнелуковицы таро содержат очень низкий уровень встречающихся в природе сахаров. В большинстве источников общее количество свободных сахаров в сыром таро значительно ниже 1 грамма на 100 граммов свежего веса. Это значительно ниже, чем у фруктов и даже ниже, чем у многих других корнеплодов.
Большинство углеводов таро представляют собой длинноцепочечные полисахариды, в основном крахмал, а также значительное количество пищевых волокон. Простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза или сахароза, присутствуют лишь в следовых количествах. В результате чистый порошок корня таро не имеет сладкого вкуса в своем естественном состоянии. Его вкусовой профиль мягкий, нейтральный и слегка ореховый, поэтому он широко используется в качестве базового ингредиента, а не в качестве подсластителя.
Что происходит с содержанием сахара, когда таро высушивают в порошок?
Чистый порошок корня таро получают путем сушки свежего таро и последующего измельчения его в мелкий порошок. Сушка не меняет основной углеводный состав таро. Вместо этого он удаляет воду. Свежий таро обычно содержит 70–80% влаги. Когда эта вода удаляется посредством сушки горячим-воздухом или аналогичными промышленными методами, концентрация всех оставшихся сухих компонентов становится более высокой на 100 грамм готового порошка.
Этот эффект концентрации распространяется на все, что содержится в таро, включая крахмал, клетчатку, минералы и небольшое количество встречающихся в природе сахаров. Например, если свежий таро содержит примерно 0,3–0,5 грамма сахара на 100 граммов, сушка увеличит измеренное количество сахара на 100 граммов чистого порошка корня таро просто потому, что вода ушла. Однако даже после концентрации сахар остается очень малой долей от общего содержания углеводов.
С практической точки зрения, в порошке может содержаться несколько граммов сахара на 100 граммов сухого-веса, но крахмал по-прежнему будет составлять подавляющее большинство углеводов. При сушке не образуются новые сахара, а крахмал не превращается в сахар при стандартных условиях сушки горячим-воздухом.
концентрацияНе создавать сахар
Важно различать концентрацию и трансформацию. Сушка порошка корня таро-горячим воздухом — это физический процесс, предназначенный для удаления влаги. В нем не используются ферменты или кислоты, которые расщепляют молекулы крахмала на простые сахара. В результате внутренняя углеводная структура таро остается неизменной.
Научные исследования состава углеводов таро последовательно подтверждают, что полисахариды крахмала преобладают, тогда как моносахариды и дисахариды составляют лишь незначительную долю. Это ключевой момент для производителей порошка таро, ориентированных на рецептуры с низким-сахаром или пониженным-сахаром. Чистый порошок таро, изготовленный из 100% корня таро, без добавок, не следует считать ингредиентом с высоким-высоким содержанием сахара.
Почему на этикетках некоторых порошков таро указано высокое содержание сахара?
Путаница часто возникает из-за того, что многие продукты, продаваемые как «порошок таро», не являются чистым порошком корня таро. На потребительских рынках, особенно для напитков и растворимых напитков, порошки со вкусом таро-часто содержат добавленные ингредиенты, такие как сахароза, твердые вещества глюкозного сиропа, мальтодекстрин, сливки или искусственные подсластители. Эти добавки предназначены для придания сладости, вкусовых ощущений и мгновенной растворимости.
В таких случаях высокое содержание сахара, указанное на этикетках с пищевой ценностью, обусловлено добавленным сахаром, а не самим таро. Коммерческие смеси растворимых напитков таро часто содержат 20–30 граммов добавленного сахара на порцию. Эти продукты следует четко отличать от однокомпонентного чистого порошка корня таро, используемого в качестве пищевого сырья.
Для бизнес-покупателей это различие имеет решающее значение. При оценке содержания сахара важно подтвердить, является ли продукт чистым порошком таро или смешанным подслащенным составом.
Методы обработки, которые могут повысить уровень сахара
Хотя стандартная сушка не увеличивает содержание сахара, некоторые методы обработки могут изменить углеводный профиль. Ферментативный гидролиз, обработка кислотой, соложение или особые процессы приготовления могут частично расщепить крахмал на более мелкие сахара. Эти методы иногда намеренно используются в пищевой промышленности для улучшения сладости или ферментируемости.
Однако эти процессы не типичны для сыпучего натурального порошка таро, предназначенного для применения с чистой-этикеткой. Если конверсия крахмала не применяется намеренно, уровень сахара остается естественным низким.
Естественные вариации в зависимости от сорта и выращивания
Различные сорта таро, степень зрелости урожая, условия выращивания и условия хранения после сбора урожая могут вызывать незначительные изменения в углеводном составе. Некоторые сорта могут содержать несколько более высокие или более низкие фракции сахара, а условия хранения могут влиять на активность ферментов на очень ограниченном уровне. Однако эти факторы влияют лишь на небольшой процент и не меняют общую пищевую ценность таро как ингредиента с преобладающим содержанием крахмала. Даже при естественных вариациях чистый порошок корня таро не становится-богатым сахаром урожаем.
Как выбрать порошок Таро?
• Массовый ингредиент для производителей:
Позиционируйте чистый порошок корня таро как функциональный углеводно-крахмальный ингредиент (смеси для хлебобулочных изделий, снеки, рецептуры без глютена,-безглютеновые, острые или нейтральные-основы со вкусом), где низкое содержание внутреннего сахара является преимуществом для разработчиков рецептур, контролирующих сладость.
• Дополнительные-комбинации удобства:
Для готовых к--потребительским продуктам (смеси для пузырькового чая, растворимые десерты) предоставьте два артикула: (А) чистый порошок таро (без добавок) для производителей пищевых продуктов B2B и (Б) ароматизированные растворимые смеси с определенным содержанием сахара для розничной торговли. Четко различайте цены и маркировку чистого порошка корня таро.
• Тенденция к чистоте-этикеток:
Многие покупатели предпочитают краткие списки ингредиентов и минимальное количество добавок. Чистый порошок корня таро - "100 % натуральный, без добавок" - может стоить дороже на рынках товаров для здоровья и на рынках экологически чистых-этикеток. И наоборот, подслащенные растворимые смеси ориентированы на потребителей быстрого приготовления и могут иметь более высокую-цену за единицу, но сталкиваются с давлением-снижения содержания сахара.
Guanjie Biotech является оптовым поставщиком порошка таро. Мы предоставляем обычный порошок таро. Наш чистый порошок корня таро представляет собой порошок от белого до . 100% натурального цвета без каких-либо добавок. Мы используем метод производства с методом сушки горячим-воздухом. Имеем собственные производственные линии. Высококачественный-порошок таро по конкурентоспособной цене. Наша продукция соответствует стандартам HALAL, HACCP, ISO, KOSHER и другим.
Предлагаемая дополнительная строка для технических покупателей: «Согласование А доступно на партию; типичное общее количество сахаров (в сухом веществе) Меньше или равно X г/100 г -, измерено с помощью ВЭЖХ, влажность по данным Меньше или равна 7,0 %». (Вставьте фактические измеренные значения X из последнего CoA.)
Краткое содержание
Чистый порошок корня таро по своей природе содержит мало свободных сахаров, поскольку углеводы таро преимущественно состоят из крахмала. Сушка концентрирует массу, но сама по себе не содержит сахаров. Таким образом, чистый порошок таро обычно показывает низкое содержание сахара при анализе питательной ценности. Однако коммерческие растворимые порошки и смеси таро часто содержат значительное количество добавленных сахаров, и в этих продуктах содержание сахара гораздо выше. Для бизнес-покупателей и разработчиков брендов ключевыми действиями являются: потребовать четкую спецификацию, проверить с помощью CoA/HPLC и привести SKU и маркировку в соответствие с предполагаемым рынком. Добро пожаловать, чтобы узнать у нас о чистом порошке корня таро по адресуinfo@gybiotech.com.
Ссылки:
[1] ФАО/ИНФУДС. База данных о составе пищевых продуктов для биоразнообразия – корни и клубни (таро, Colocasia esculenta). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
[2] Министерство сельского хозяйства США (USDA). FoodData Central: Таро, сырое. Служба сельскохозяйственных исследований.
[3] Хуанг, CC и др. Физико-химические свойства и характеристики крахмала таро (Colocasia esculenta). Журнал пищевой науки.
[4] Онвуэме, И.К. Тропические клубневые культуры: ямс, маниока, сладкий картофель и кокоямс. Джон Уайли и сыновья.
[5] Джейн Дж.Л. и Шен Дж.Дж. Внутренняя структура крахмала таро и его функциональные свойства. Углеводные полимеры.
[6] Комиссия Кодекс Алиментариус. Руководство по маркировке пищевой ценности (CAC/GL 2-1985). ФАО/ВОЗ.
[7] Министерство сельского хозяйства США (USDA). FoodData Central: Таро, сырое (Colocasia esculenta). Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США.
[8] Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). Корни, клубни, подорожники и бананы в питании человека. Серия ФАО «Продовольствие и питание».
[9] МакГи, Х. (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни. Скрибнер.
[10] AOAC International. Официальные методы анализа. Методы определения сахаров и влаги в пищевых продуктах.
