Натуральный порошок матча — это рафинированный, ультра-мелкий чайный порошок, используемый в выпечке, молочных продуктах, закусках, полуфабрикатах и функциональных продуктах питания. Стабильность этого сырья напрямую влияет на цвет, вкус, физико-химические свойства и срок годности конечного продукта. В настоящее время пищевые компании в основном закупают большие объемы коммерческого порошка маття в тоннах-или в коробках-упакованных формах. Условия хранения порошка матча в больших количествах отличаются от условий хранения матча в мелкой-упаковке, продаваемой в розницу. Управление хранением должно соответствовать строгим требованиям пищевых предприятий, включая соблюдение требований склада, ротацию партий и крупномасштабное-производственное использование. Стоит ли хранить порошок матча в холодильнике?
Каковы свойствапорошок матча?
Физико-химическое разрушение активной зоны определяет необходимость хранения с-контролируемой температурой
Съедобный натуральный порошок матча в больших количествах производится с использованием процесса ультра-мелкоклеточного-разламывания стенок-из пропаренного зеленого чая. Оно не подвергается глубокой ферментации или обжарке при высокой-температуре. Он сохраняет хлорофилл, полифенолы чая, теанин и ненасыщенные липиды. По сравнению с обычным порошком зеленого чая и ароматизированным порошком чая он менее стабилен. Ее деградация измерима и необратима. Основные факторы ухудшения можно разделить на четыре категории. Это основные причины, по которым в промышленности требуется хранение-с контролируемой температурой.
• Во-первых, фототермическая деградация хлорофилла и изменение цвета.
Ярко-зеленый цвет порошка матча-пищевого качества обусловлен хлорофиллом. При температуре выше 20 градусов и длительном-воздействии света хлорофилл быстро разрушается. Натуральный порошок матча становится тусклым и желтым. Это приводит к неравномерному цвету напитков, изменению цвета выпечки и видимым изменениям цвета готовых блюд. Он может не соответствовать стандартам сенсорного качества.
• Во-вторых, окисление полифенолов чая и потеря вкуса.
При нормальной температуре и воздействии кислорода полифенолы чая непрерывно окисляются и полимеризуются. Это уменьшает свежий травянистый аромат. Это также создает горький и несвежий вкус. Естественные сливочные и сладкие нотки матча ослабевают. Это делает его непригодным для-качественных чайных напитков, начинок и рецептур заменителей еды.
• В-третьих, поглощение влаги, комкование и рост микробов.
Натуральный порошок матча имеет очень мелкие частицы и большую площадь поверхности. Когда относительная влажность превышает 60%, он быстро впитывает влагу. Это приводит к комкованию и затвердеванию. Общее количество бактерий, плесени и дрожжевых грибков быстро увеличивается. Он может не соответствовать микробиологическим стандартам GB 4789.
• В-четвертых, поглощение запахов и перекрестное-загрязнение.
Сыпучий порошок матча имеет пористую структуру и сильную адсорбционную способность. При обычном хранении он легко впитывает запахи из окружающей среды. К ним относятся цеховые испарения, дезинфицирующие средства, масла и химические материалы. Это приводит к загрязнению вкуса-на уровне партии и делает ее непригодной для стандартизированного производства продуктов питания.
Все эти четыре процесса разрушения усиливаются с повышением температуры. Более низкая температура и охлаждение значительно замедляют скорость реакции. Это снижает потери сырья, снижает производственные затраты и поддерживает стандартизированное управление складами при промышленном производстве продуктов питания.
Следует ли хранить порошок матча в холодильнике?
В соответствии со стандартами отраслевых групп и заводской системой сортировки Guanjie Biotech, порошок маття не требует ни одного требования к охлаждению. Вместо этого натуральный порошок матча делится на три модели хранения в зависимости от состояния герметизации, цикла использования, условий хранения и качества сырья: хранение при температуре окружающей среды, хранение в холодильнике и хранение в замороженном состоянии. Эта система поддерживает различные потребности пищевых компаний в оборачиваемости запасов различных размеров.
(I) Хранение при температуре окружающей среды
Невскрытую оригинальную вакуумную-запечатанную, свето-упаковку из алюминиевой фольги и наружную упаковку из пищевой-высоко-барьерной упаковки для пищевых продуктов можно хранить при комнатной температуре при определенных условиях. К этим условиям относятся постоянная температура 10–20 градусов, относительная влажность воздуха не более 60 %, защита от света и кислорода, отсутствие запахов и удаленность от источников тепла и трубопроводов. В этих условиях пищевой-порошок маття можно хранить при температуре окружающей среды до 12 месяцев.
Эта модель подходит для малых и средних-пищевых компаний с высокой-ежемесячной оборачиваемостью запасов. В этих случаях запас обычно используется в течение 1–3 месяцев. Завод располагает прохладным выделенным складом сырья, поэтому холодильное хранение не требуется. Это снижает затраты на электроэнергию.
Этот метод хранения применяется к матчам со средним- вкусом, обжаренному базовому натуральному порошку матча и нерасфасованным матчам для украшения. К этим продуктам предъявляются более низкие требования к точности цвета и вкуса. Правильное хранение при комнатной температуре не влияет на качество массовой продукции.
(II) Хранение в холодильнике
Согласно T/CTMA 027.1-2021, оптимальная температура хранения порошка матча в холодильнике не превышает 10 градусов, а идеальный диапазон составляет 4–8 градусов. Этот метод подходит для большинства средних-пищевых заводов, экспортных пищевых компаний и сетевых центральных складов чайных напитков. Это рекомендуемый коммерческий метод хранения матча.
Существует три основных варианта использования.
Во-первых, большое количество товара после открытия оригинальной упаковки. После открытия в упаковку попадает кислород. Это увеличивает скорость окисления при комнатной температуре более чем в три раза. Поэтому натуральный порошок матча необходимо запечатывать и хранить в холодильном хранилище, предназначенном для пищевых продуктов.
Во-вторых, высококачественный-зеленый матча, приготовленный на пару, органический съедобный матча и экспортный-индивидуальный матча. Эти продукты должны соответствовать строгим зарубежным стандартам. Требования к цвету и вкусу строгие. Хранение при комнатной температуре может привести к несоблюдению требований.
В-третьих, фабрики в регионах с горячими источниками и летом или в прибрежных районах с высокой-влажностью. В этих регионах температура окружающей среды часто превышает 22 градуса, а влажность высокая. Хранение натурального порошка матча при комнатной температуре нестабильно. Для всех партий требуется охлаждение.
При правильном хранении в холодильнике нераспакованный порошок матча можно хранить до 24 месяцев. После вскрытия и повторной запечатывания его можно хранить 4–6 месяцев. Это существенно снижает потери сырья.
(III) Долгосрочное-хранение
Для компаний с ежеквартальными или полугодовыми-основными складскими запасами или с циклом хранения более 6 месяцев рекомендуется -хранить продукты в замороженном состоянии при температуре 18 градусов. Это замедляет ферментативную активность и лучше сохраняет цвет, вкус и активные соединения порошка матча.
Этот метод обычно используется для-готовых праздничных блюд, создания экспортных запасов и хранения сырья для исследований и разработок. Глобальный транзитный и складской центр Guanjie Biotech использует холодную-цепную замороженную систему хранения для крупных трансграничных-морских перевозок заказов на натуральный порошок матча. Это обеспечивает стабильное качество сырья при международных перевозках.
Как пищевой промышленности следует хранить порошок матча?
Большинство пищевых компаний испытывают потери сырья не потому, что отсутствует охлаждение, а потому, что методы охлаждения не соответствуют стандартам безопасности пищевых продуктов. Это приводит к конденсации, поглощению влаги, повторяющимся изменениям температуры и перекрестному-загрязнению. На основе сценариев заводского производства B2B определены четыре ключевых оперативных правила для не-несоответствия.
Во-первых, не открывайте теплую упаковку напрямую. Порошок матча в больших количествах, хранящийся в охлажденных или замороженных условиях, должен полностью акклиматизироваться после извлечения. Прежде чем открывать, подождите, пока внешняя упаковка не достигнет комнатной температуры. Открытие холодной упаковки приводит к конденсации влаги из воздуха на поверхности порошка. Это приводит к комкованию, росту плесени и порче всей партии. Это распространенная ошибка хранения на пищевых фабриках.
Во-вторых, используйте независимое холодильное хранилище. Натуральный порошок матча нельзя хранить вместе с мясом, фруктами, овощами, приправами, дезинфицирующими средствами или специями. Порошок легко впитывает запахи. Возможно перекрестное-заражение. Это приводит к появлению неприятных-привкусов в конечном продукте и может привести к сбоям в проверке качества.
В-третьих, примените вторичное уплотнение и хранилище с замкнутым-циклом. После открытия мешков или бочек с натуральным порошком матча немедленно удалите лишний воздух. Повторно запечатайте с помощью пищевых-зажимов или вакуумного упаковщика. Затем поместите материал в свето-внешний контейнер. Это изолирует его от кислорода и влаги при хранении в холодильнике. Не храните его в открытом состоянии.
В-четвертых, избегайте повторяющихся температурных циклов. Не возвращайте натуральный порошок матча в холодное хранилище после того, как он вернулся к комнатной температуре. Изменения температуры ускоряют деградацию активных соединений. Каждая партия должна управляться по принципу использования-по-требованию. Для хранения запасов комнатной-температуры и охлажденных материалов следует использовать отдельные зоны хранения.
Сравнение стоимости и качества при температуре окружающей среды и хранении в холодильнике
В этой статье объективно сравниваются два метода хранения. Это помогает пищевым компаниям контролировать расходы и определять позиционирование продукта. Это также помогает им выбрать правильное решение для управления запасами.
Хранение при температуре окружающей среды подходит для недорогих-воздушных пищевых покрытий, обычных ингредиентов для выпечки и сырья-краткосрочного хранения. Его преимущества включают отсутствие потребления энергии при хранении в холодильнике и простоту складирования. К его недостаткам относятся плохое сохранение вкуса, быстрая потеря цвета, короткий срок хранения и более высокий риск порчи-из-за влаги.
Холодильное хранилище подходит для высококачественных-основ для чайных напитков, натуральных молочных продуктов из порошка матча, порошковых заменителей пищи, экспортных-десертов и органических ингредиентов для здорового питания. Его недостатком является более высокий расход энергии на содержание холодильного склада. Его преимущества включают более чем на 60% более высокое удержание хлорофилла, стабильный вкус, контролируемый уровень микробов и лучшее соответствие проверкам качества фирменных продуктов питания и экспортных рынков.
Часто задаваемые вопросы:
1. Стоит ли хранить порошок матча в холодильнике?
Натуральный порошок матча не всегда требует охлаждения. В пищевой промышленности хранение зависит от состояния упаковки, скорости оборота и качества продукта. Неоткрытые матча-в вакуумной упаковке можно хранить при контролируемых условиях окружающей среды. Тем не менее, для открытого матча, высокого-, экспортного-сорта или длительного-хранения матча настоятельно рекомендуется хранить его в холодильнике, чтобы сохранить цвет, вкус и стабильность.
2. Почему контроль температуры важен для порошка матча?
Матча содержит хлорофилл, полифенолы чая, теанин и ненасыщенные липиды. Эти соединения чувствительны к теплу, свету, кислороду и влаге. Без надлежащего контроля за хранением матча может произойти:
• Деградация хлорофилла (изменение цвета с зеленого на желтый)
• Окисление полифенолов (потеря свежего аромата, усиление горечи)
• Поглощение влаги (комкование и рост микробов)
• Адсорбция запахов (перекрестное-загрязнение и дефекты вкуса).
Контроль температуры замедляет все эти пути разложения.
3. Что произойдет, если матча хранить при комнатной температуре?
При хранении в стабильных, прохладных и сухих помещениях (10–20 градусов, влажность менее или равна 60%) неоткрытый натуральный порошок матча может оставаться стабильным до 12 месяцев. Однако в условиях более высокой температуры или влажности ухудшение качества ускоряется, что приводит к:
• Быстрая потеря цвета
• Сниженная интенсивность вкуса
• Более высокий риск слипания
• Более короткий срок годности
Хранение при комнатной температуре лучше всего подходит для краткосрочного-промышленного использования.
4. Когда следует хранить порошок матча в холодильнике?
Охлаждение (4–8 градусов) рекомендуется в следующих случаях:
• Упаковка была открыта
• Натуральный порошок матча соответствует-высокому или экспортному качеству.
• Склад находится в жарком или влажном регионе.
• Хранение превышает краткосрочные-циклы оборота.
В условиях охлаждения срок хранения может увеличиться до 24 месяцев в неоткрытом виде и до 4–6 месяцев после открытия (при правильном закрытии).
5. Можно ли неоднократно переносить матча в холодильник и вынимать его из него?
Нет. Следует избегать повторных температурных циклов. Перемещение матча между холодными и теплыми средами приводит к образованию конденсата, что приводит к:
• Поверхностное поглощение влаги
• Риск комкования и порчи
• Ускоренное окисление
Каждая партия натурального порошка матча должна храниться в стабильных условиях (при комнатной температуре, в холодильнике, или в замороженном виде).
6. Как следует хранить открытый порошок матча?
После открытия:
• Немедленно запечатайте вакуумной или герметичной упаковкой.
• Минимизируйте воздействие кислорода
• Храните в специально отведенном,-холодильном помещении без запаха.
• Избегайте смешивания с материалами с сильным-пахнущим запахом (специями, химикатами, фруктами).
• Надлежащая герметизация имеет решающее значение для замедления окисления и поглощения влаги.
Краткое содержание
Таким образом, для массового производства натурального порошка матча в пищевой промышленности, соответствующего требованиям, большое количество неоткрытой оригинальной-упаковки матча можно хранить при комнатной температуре, если окружающая среда прохладная и сухая, а оборот короткий. Однако матча из сред с высокой-температурой или высокой-влажностью, открытые продукты, высококачественный коммерческий матча-качественный,-запасы длительного хранения и экспортные материалы должны храниться в стандартных условиях охлаждения.
Основная ценность холодильного оборудования – не только более длительный срок хранения. Он также стабилизирует цвет, вкус, физико-химические и микробиологические качества. Это обеспечивает стабильный вкус и внешний вид конечного продукта. Это также снижает потери от изменения цвета, переработки вкуса и отходов сырья.
Для глобальных компаний, занимающихся закупками продуктов питания, выбор крупного-поставщика матча со стандартизированным контролем качества, профессиональным руководством по хранению и возможностью глобальной холодовой цепи может повысить эффективность склада. Это также помогает соблюдать правила безопасности пищевых продуктов в разных странах и обеспечивает долгосрочную-стабильность сырья.
Чтобы поддерживать разнообразные условия хранения натурального порошка матча в более чем 100 странах, Guanjie Biotech предоставляет четыре ключевые услуги: экспортную упаковку, руководство по хранению, поставку в холодовой цепи и контроль качества. Это помогает клиентам более легко и эффективно управлять хранилищем. Добро пожаловать, чтобы узнать у нас по адресуinfo@gybiotech.com.
Ссылки:
[1] Национальный технический комитет по стандартизации чая. T/CTMA 027.1-2021 Технические условия на хранение и консервацию матча [S]. Китайская ассоциация маркетинга чая, 2021 г.
[2] Национальная комиссия здравоохранения Китайской Народной Республики, Государственная администрация по регулированию рынка. GB 4789.2-Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов 2022 г. – микробиологический
[3] Исследование продуктов питания - Определение общего количества колоний [S]. Пекин: China Standards Press, 2022.
[4] Харагути Ю., Сано Х., Накадзато К., Томару К., Ёрисита М., Аракава М. и Савамура С. (2002). Влияние условий хранения на качество матча [порошкового чая]. Журнал исследований чая, 2002 (93), 1–8.
[5] Ким, JM, Кан, JY, Пак, SK, Хан, HJ, Ли, Кентукки, Ким, AN, Ким, JC, Чой, SG и Хо, HJ (2020). Влияние температуры хранения на антиоксидантную активность и стабильность катехинов маття (Camellia sinensis). Пищевая наука и биотехнология, 29 (9), 1261–1271.
[6] Чжан Х., Ван Л.Л., Ву GQ и др. (2020). Изменения качества и прогнозное моделирование срока годности матча, хранящегося при разных температурах. Пищевая наука, 41(3), 198-204.
