В пищевой промышленности,натуральный банановый порошокизготавливается из спелых или зеленых бананов. Его производят путем мытья, очистки, нарезки, сушки и измельчения. С ростом количества продуктов с чистой-маркировкой, продуктов растительного-основы, функциональных продуктов и продуктов с натуральными ароматизаторами использование бананового порошка в производстве продуктов питания продолжает расширяться. Порошок банановых фруктов является натуральным источником вкуса. Таким образом, банановый порошок стал важным ингредиентом напитков, молочных продуктов, хлебобулочных изделий, пищевых продуктов и специальных диетических продуктов.
Что такое банановый порошок?
Банановый порошок производится путем дробления, гомогенизации и сушки. В зависимости от метода обработки банановый порошок в основном делится на две категории: банановый порошок, высушенный распылением-и банановый порошок, высушенный сублимацией-.
• Распылите-сушеный банановый порошок:
Для сушки распылением используется технология быстрого-высокотемпературного распыления. Он подходит для крупномасштабного-производства. Чистый банановый порошок имеет хорошую сыпучесть (80–100 меш). Содержание влаги обычно контролируется ниже 6%. Этот процесс экономически-эффективен и подходит для промышленного производства.
• Замораживание-сушеного бананового порошка:
Сублимационная-сушка удаляет влагу в условиях низко-температурного вакуума. Этот процесс помогает сохранить натуральный цвет банана, активность ферментов и летучие вкусовые соединения. Лиофилизированный банановый порошок также обладает превосходными восстанавливающими свойствами. Он широко используется в детских смесях премиум-класса и продуктах медицинского питания.
В питательном отношении порошок плодов банана богат резистентным крахмалом, калием, магнием и фенольными соединениями. Он служит не только носителем вкуса, но и натуральным функциональным ингредиентом. Порошок банановой кожуры также успешно используется в таких продуктах, как хлеб-без сахара. В результате все больше внимания уделяется полному использованию банановых ресурсов.
Что такоеИспользование бананового порошкаdВ еде?
В пищевой промышленности чистый банановый порошок — это не только фруктовый-ингредиент, но и функциональный ингредиент, который способствует формированию вкуса, регулированию текстуры и обогащению питательных веществ. С появлением продуктов с низким-содержанием сахара, продуктов с чистой-маркировкой и натуральных пищевых продуктов применение бананового порошка в пищевой промышленности постоянно расширяется. По сравнению с жидкими фруктовыми ингредиентами банановый порошок в массе предлагает такие преимущества, как удобная транспортировка, стабильное хранение, простота стандартизированного производства и пригодность для непрерывной промышленной переработки, что привлекает внимание производителей продуктов питания. С точки зрения разработки продуктов B2B, чистый банановый порошок не только придает фруктовый вкус, но также участвует в оптимизации текстуры, цвета, стабильности и общей рецептуры продукта.
Выпечка:
В хлебе, тортах, печенье, кексах, зерновых батончиках и других хлебобулочных изделиях банановый порошок не только придает натуральный фруктовый вкус, но также улучшает текстуру продукта и производительность обработки. Таким образом, он стал одним из широко используемых натуральных фруктовых ингредиентов в хлебопекарной промышленности.
Порошок спелых бананов содержит определенную долю глюкозы, фруктозы и других натуральных сахаров, которые могут частично заменить сахарозу при разработке рецептур с низким-сахаром. По сравнению с банановым пюре, банановый порошок представляет собой порошкообразный ингредиент и не добавляет в тесто дополнительную влагу. Следовательно, легче добиться стандартизированного управления производством и индустриализации непрерывного производства. Для B2B-компаний использование бананового порошка в качестве исходного сырья может повысить стабильность рецептуры и сократить-изменения в-партиях.
Кроме того, пищевые волокна и натуральный крахмал в натуральном банановом порошке обладают определенной водоудерживающей-способностью, что помогает улучшить удержание влаги в продукте, замедлить старение крахмала, тем самым продлевая срок годности и улучшая вкус-после хранения. Восстанавливающие сахара в бананах могут участвовать в реакции Майяра в условиях высоких-температур, способствуя образованию естественного золотистого или светло-коричневого цвета и улучшая внешний вид продукта. Рекомендуемое количество добавления для обычной выпечки обычно составляет 5–10 %, тогда как для продуктов с высоким-волокном коэффициент добавления может быть увеличен в соответствии с требованиями процесса с одновременной корректировкой содержания влаги в рецептуре и параметров дрожжей.
Твердые напитки и продукты-заменители еды
Твердые напитки являются одной из наиболее зрелых областей применения чистого бананового порошка. Он широко используется в протеиновых коктейлях, порошках-заменителях еды, питательных порошках для завтрака, протеиновых напитках на растительной- основе, а также порошковых продуктах из фруктов и овощей.
Банановый порошок имеет ярко выраженный натуральный банановый вкус. Он может служить базовым источником ароматизатора для продуктов, усиливая интенсивность фруктовых ароматов и снижая зависимость от искусственных ароматизаторов. Между тем, банановый ароматизатор пользуется большим признанием среди потребителей и может помочь смягчить запахи бобов и некоторые неприятные-привкусы в продуктах на растительной- основе.
Что касается текстуры, крахмал и пищевые волокна в натуральном банановом порошке повышают вязкость продукта, улучшая его гладкость и насыщенность. В системах замены еды эта характеристика помогает повысить чувство сытости и оптимизировать вкус. Для продуктов промышленного-класса чистый банановый порошок обычно требует высокой растворимости, обычно превышающей 98%. Размер частиц должен контролироваться в пределах 80-100 меш, чтобы избежать значительного комкования или седиментации при смешивании с холодной водой.
Молочные продукты и продукты-растительного происхождения
Банановый порошок можно использовать в йогурте, смузи, мороженом, кисломолочных продуктах-на растительной основе. По сравнению со свежими фруктами банановый порошок больше подходит для промышленной переработки.
Во время производства натуральный банановый порошок можно напрямую и равномерно смешивать с сухим молоком, растительным белком и другими порошкообразными ингредиентами без хранения в холодильной цепи, что помогает предприятиям снизить затраты на управление производством. Между тем, натуральный пектин и некоторые полисахариды в бананах могут увеличивать вязкость системы, улучшая стабильность и текстуру продукта.
Банановый порошок может увеличить общее содержание сухих веществ, снизить скорость образования кристаллов льда и улучшить текстуру и вкус. Таким образом, банановый порошок имеет большое значение при разработке молочных продуктов с фруктовым-ароматом и десертов на растительной-основе.
Детское питание и пищевые добавки
В секторе детского питания требования к контролю качества сырья, как правило, выше, чем для обычных продуктов питания. Банановый порошок благодаря своему мягкому вкусу, легкой усвояемости и хорошей совместимости широко используется в рисовых кашах для детей,-прикормах на основе фруктов, печенье для прорезывания зубов и пищевых добавках.
Банановый порошок содержит натуральные углеводы, минералы и некоторые витамины, такие как калий и витамин B6, удовлетворяя тем самым потребности продуктов в обогащении питательных веществ. Кроме того, банановый вкус очень приемлем для детей, что полезно для дизайна вкуса продукта.
Для производителей детских товаров поставщики сырья должны иметь полную систему управления качеством и проводить полное тестирование на наличие тяжелых металлов, остатков пестицидов, микроорганизмов и патогенов. Стабильный контроль качества и постоянство партий — ключевые показатели, на которые обращают внимание B2B-клиенты в процессе закупок.
Приправы и соусы
В последние годы применение натурального бананового порошка в системах сложных приправ постепенно расширяется, и его можно использовать в соусе карри, соусе барбекю, сладком соусе чили, фруктовом соусе и других сложных приправах.
• Вкус
По данным компании Processing Point, натуральные сахара в чистом банановом порошке могут служить источником фруктозы, помогая сбалансировать пряность, соленость и кислинку в продукте и улучшая общий вкусовой профиль. Это придает продукту естественную фруктовую сладость. Для некоторых приправ с-низким содержанием сахара можно также уменьшить количество используемого сиропа или некоторых подсластителей.
• Обработка
Из Processing Point натуральный крахмал и пищевые волокна в банановом порошке также обладают определенным загущающим эффектом, который может улучшить вязкость и реологические свойства соусных систем, улучшить адгезию к контейнеру и улучшить блеск продукта. Для компаний, производящих приправы, чистый банановый порошок является не только фруктовым ингредиентом, но также может использоваться в качестве натуральной функциональной добавки при разработке продуктов. Это может улучшить качество конечной продукции и повысить ее конкурентоспособность.
На что следует обратить внимание при использовании бананового порошка?
Несмотря на широкий спектр применения бананового порошка, в реальном производстве по-прежнему требуют внимания следующие вопросы.
• Браунинг:
Бананы имеют высокое содержание полифенолоксидазы. Высококачественные-технологии обработки (например, быстрая инактивация ферментов или сублимационная-сушка) являются ключом к контролю цвета готового продукта.
• Влага
Абсорбция и комкование: чистый банановый порошок имеет высокое содержание сахара и легко гигроскопичен. Для герметичной упаковки рекомендуется использовать пакеты из алюминиевой фольги или картонные барабаны и хранить в сухом, прохладном месте.
• Ухудшение вкуса:
Обработка при высокой-температуре легко приводит к потере вкуса. Рекомендуется исправить это, используя ванилин или-высушенный распылением банановый порошок, обладающий лучшей термостабильностью.
Краткое содержание:
С точки зрения применения в пищевой промышленности, банановый порошок больше не является просто фруктовым ароматизатором, а постепенно становится сложным ингредиентом со вкусом, питательными и функциональными свойствами. Его применение в напитках, молочных продуктах, выпечке, спортивном питании, заменителях еды, детском питании и функциональном питании продолжает расширяться.
Для B2B-компаний ценность натурального бананового порошка заключается не только в его природном источнике фруктов, но и в инновациях продуктов, разработке экологически чистых этикеток и обновлении функциональных формул. Ожидается, что с ростом потребительского спроса на натуральные, растительные и функциональные продукты питания сфера применения чистого бананового порошка в пищевой промышленности в будущем будет продолжать расширяться. Guanjie Biotech занимается исследованиями, разработками и управлением качеством сыпучих продуктов из бананового порошка. Благодаря стабильным возможностям поставок и глобальной системе обслуживания рынка компания предлагает высококачественное-сырьевое сырье для бананового порошка для компаний-производителей продуктов питания. Индивидуальная поддержка доступна для различных сценариев применения продуктов, включая напитки, диетические продукты, выпечку и разработку функциональных продуктов.
Ссылки
[1] Джа П., Мегвал М., Прабхакар П.К. и Сингх А. (2021). Исследование влияния различных предварительных обработок на кинетику сушки, диффузию влаги, физические функции и свойства текучести банановой пыльцы. Пищевая наука. (Примечание: исходный текст написан на английском языке, а название здесь является перефразированием китайского названия.)
[2] Сюй Сюэцинь, Ли Дань, Ся Вэньшуй и др. Способ одновременного приготовления двух видов бананового порошка с использованием бананов [P]. Патент Китая: CN200910212584.8, 12 мая 2010 г.
[3] Гуань Чжэнсюэ, Ван Цзяньли, Чжан Сюэю. Способ приготовления бананового порошка [P]. Патент Китая: CN130281A, 11 апреля 2012 г.
[4] Функции, статус обработки и новые технологии бананового порошка [J]. Журнал Университета легкой промышленности Уси, 2007, 26 (5): 121–126.
[5] Джа П., Мегвал М., Прабхакар П.К. и Сингх А. (2021). Изучение влияния различных предварительных обработок на кинетику сушки, диффузию влаги, физико-функциональные и текучесть порошка цветков банана. Журнал пищевой науки, 86(5), 1234–1245.
[6] Сюй, XQ, Ли, Д., Ся, WS и др. (2010). Способ одновременного приготовления двух видов бананового порошка (Патент Китая № CN200910212584.8).
[7] Гуань, ZX, Ван, JL, и Чжан, XY (2012). Способ получения бананового порошка (патент Китая № CN130281A).
