Ямовая мукаПолучаемый в результате сушки и измельчения свежих клубней ямса, он на протяжении веков был краеугольным камнем кухонь Западной Африки, Азии и Карибского бассейна. В последние годы порошок корня батата завоевал мировую популярность как популярный-продукт здорового питания, известный своими сложными углеводами, клетчаткой и уникальными питательными свойствами. Основным вопросом, который интересует-заботящихся о своем здоровье потребителей, шеф-поваров и ученых-диетологов, является его калорийность. Итак, в этом отрывке речь пойдет о калорийности муки из батата.
Что такоеКалорийность муки из батата?
На самом фундаментальном уровне калорийность любой пищи является мерой энергии, которую она дает организму. Эта энергия получена из трех макронутриентов: углеводов, белков и жиров. Чтобы по-настоящему понять калорийность муки из батата, необходимо взглянуть не только на общее количество, но и на источник и качество этих калорий.
Общая калорийность
В среднем 100 грамм цельного сырого порошка корня батата содержат примерно от 350 до 380 калорий. Это ставит ее в тот же диапазон калорий, что и другие основные виды муки, такие как цельнозерновая мука (около 340 калорий на 100 г), но в целом ниже, чем у муки из бобовых, -например, нутовой (~387 калорий), и значительно ниже, чем у муки с высоким-жиром, такой как миндальная мука (~~580 калорий). Однако эта стандартная калорийность является эталоном. Незначительные изменения могут иметь место в зависимости от:
• Виды батата:
Существует более 600 видов ямса (Dioscorea spp.) с различной влажностью, содержанием сахара и крахмала. Наиболее распространенные виды, используемые для производства муки, такие как белый батат (Dioscorea rotundata) или водяной батат (Dioscorea alata), имеют относительно одинаковые профили, но существуют незначительные различия.
• Методы обработки:
Метод сушки порошка корня батата (солнечная,-сушка в печи или сублимационная-сушка) может повлиять на конечное содержание влаги, тем самым концентрируя калории в более сухом продукте.
• Добавки:
Чистая мука из батата не должна содержать ничего, кроме батата. Однако некоторые коммерческие смеси могут включать добавки или смешиваться с другой мукой, что приводит к изменению калорийности.
Что такоеИсточникs изКалорийность муки из батата?
Значение калорий в муке из батата становится ясным, когда мы изучаем распределение макронутриентов в ней.
Углеводы
Это самая существенная составляющая. Примерно 80-90 грамм из 100-граммовой порции составляют углеводы. Однако это не простые сахара. Углеводы в порошке корня ямса преимущественно сложные, преимущественно в форме крахмала. Сложные углеводы состоят из длинных разветвленных цепочек молекул сахара. Человеческому организму приходится усердно работать, чтобы расщепить эти цепи на отдельные молекулы глюкозы для ее усвоения. Этот медленный, постепенный процесс имеет глубокие последствия:
• Устойчивое высвобождение энергии:
В отличие от простых сахаров, которые вызывают быстрый скачок и последующее падение уровня сахара в крови, сложные углеводы в муке из батата обеспечивают устойчивое и продолжительное высвобождение энергии. Это делает его отличной пищей для спортсменов, желающих поддерживать выносливость, для студентов, нуждающихся в длительной умственной концентрации, а также для всех, кто хочет избежать спада энергии в середине-дня.
• Гликемический индекс (GI):
Продукты со сложными углеводами обычно имеют более низкий гликемический индекс. ГИ — это показатель того, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови. Порошок корня ямса имеет гликемический индекс от умеренного до низкого, особенно по сравнению с рафинированной пшеничной мукой. Это более медленное пищеварение помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, что имеет решающее значение для людей с резистентностью к инсулину или диабетом.
Пищевая клетчатка
Важнейшим под-компонентом углеводов в муке из батата является пищевая клетчатка. Клетчатка – это тип углеводов, который человеческий организм не может переварить. Таким образом, он проходит через пищеварительную систему в основном неповрежденным, принося минимальное количество полезных калорий. 100-граммовая порция муки из батата может содержать от 4 до 8 граммов пищевых волокон. Наличие этого волокна имеет решающее значение по двум причинам:
• Уменьшает чистые калории:
Хотя клетчатка часто учитывается на этикетках в общем количестве углеводов и калорий, ее неперевариваемость означает, что организм фактически извлекает из пищи меньше калорий, чем предполагает теоретическое число. Волокно увеличивает объем, не добавляя полезной энергии.
• Способствует насыщению:
Клетчатка поглощает воду в кишечнике, разбухая и вызывая чувство сытости и удовлетворения. Этот эффект сытости может привести к снижению общего потребления пищи в течение дня, что делает порошок китайского батата ценным инструментом для контроля веса.
Белок
Порошок корня ямса содержит небольшое количество белка, обычно около 5-7 граммов на 100-граммовую порцию. Хотя он и не является полноценным источником белка, как продукты животного происхождения или киноа, он все же содержит незаменимые аминокислоты. Калории, содержащиеся в белке муки из батата, поддерживают восстановление мышц, ферментативные функции и общее поддержание клеток.
Жиры:
В муке из батата исключительно мало жира, часто менее 1 грамма на 100-грамм порции. Это означает, что практически ни одна из калорий в нем не поступает из жиров, что делает его-полезным для сердца выбором с низким содержанием холестерина.
СколькоКалории находятся вYявляюсьFЛур?
Показатель 350-380 калорий указан для сырого порошка корня батата. Важно понимать, что муку из батата редко употребляют в сухом порошкообразном виде. Его почти всегда готовят с водой или другими жидкостями. Например, для типичной порции «Амалы» (основного продукта Западной Африки) может потребоваться всего 50 граммов сухой муки из ямса, смешанной с горячей водой для получения густой пасты. Это означает, что фактическая калорийность порции составляет около 175–190 калорий, плюс ощущение сытости за счет содержания клетчатки и воды. Метод приготовления резко снижает калорийность, что делает его сытной, но относительно низкокалорийной основой еды.
Сравнивая порошок корня батата со свежим бататом или другой мукой, полезно представить его в контексте.
Согласно данным о питании WebMD, в 5-дюймовом свежем батате содержится около 112 ккал (вместе с ~ 26 г углеводов, 4 г клетчатки, 2 г белка).
Свежий ямс в сыром виде умеренно калорийен, но содержит большое количество воды.
При сушке и измельчении концентрация крахмала и удаление воды повышают калорийность муки из батата.
По сравнению с мукой из обычной пшеницы (~ 364 ккал/100 г) мука из ямса (сухая) имеет схожие показатели калорийности, но отличается типом крахмала, клетчаткой, анти-питательными веществами и некоторым профилем микроэлементов.
Кроме того, этапы обработки (замачивание, бланширование, сушка, измельчение) могут повлиять на конечный выход калорий в съедобной части из-за потерь или превращений углеводов.
Что такоеЯмская мукаИспользуется для?
Возрождение интереса к порошку корня батата глубоко переплетено с современными тенденциями в области здравоохранения. Его питательный профиль идеально соответствует нескольким диетическим целям:
• Управление весом:
Комбинация сложных углеводов, высокого содержания клетчатки и низкого содержания жиров способствует насыщению, снижает общее усвоение калорий и обеспечивает устойчивую энергию, которая может ограничить нездоровые перекусы.
• Здоровье пищеварительной системы:
Пищевые волокна в муке из батата действуют как пребиотик, питая полезные бактерии в микробиоме кишечника. Здоровый микробиом кишечника связан с улучшением пищеварения, усилением иммунной функции и даже улучшением психического здоровья.
• Контроль уровня сахара в крови:
Для тех, кто страдает диабетом или пред-диабетом, низкий-до-умеренный ГИ муки из батата является существенным преимуществом. Порошок корня ямса помогает предотвратить опасные скачки уровня сахара в крови, связанные с употреблением рафинированных зерен.
• Диеты,-без глютена и целиакии-:
Являясь натуральной альтернативой зерновым-без глютена, он расширяет возможности диеты для миллионов людей, обеспечивая питательную и универсальную основу для приема пищи.
Как использовать порошок ямса?
Для тех, кто использует порошок корня батата в кулинарии, рецептурах или разработке продуктов, вот практические советы.
• Тщательно рассчитайте соотношение воды.
Поскольку функциональность зависит от водопоглощения, может потребоваться метод проб-и-ошибок, чтобы найти подходящую муку. Пропорции воды для пасты, жидкого теста или теста.
• Используйте постепенное нагревание и перемешивание.
При размачивании для проглатывания или загустения постепенно добавляйте муку в горячую (но не кипящую) воду при постоянном помешивании, чтобы не было комочков.
• Смешайте с другой мукой.
При выпечке смешивание порошка корня батата с более твердой мукой (например, рисовой, сорго, гречневой) и использование связующих веществ улучшает структуру.
• Контролируйте температуру/время.
Перегрев или чрезмерное перемешивание могут привести к разрушению структуры крахмала и снижению вязкости; Соответствующие временные-температурные режимы помогают поддерживать функциональную целостность.
• Предварительно-обработайте или просейте.
Если грубые частицы или волокна создают проблемы, может помочь просеивание или смешивание.
• Следите за сенсорными свойствами.
Поскольку порошок корня батата со временем может потемнеть или у него появится-неприятный вкус, используйте свежий бульон, правильно храните его и используйте антиоксиданты (если это разрешено), чтобы сохранить вкус и цвет.
• Укрепляйте, когда это необходимо.
Чтобы компенсировать относительно скромный уровень белка или минералов, добавьте источники белка, микроэлементы или добавки,-богатые минералами, чтобы сбалансировать профиль питания.
• Тестируйте небольшими партиями.
Перед масштабированием необходимы пилотные испытания текстуры, расширения, характеристик выпечки, стабильности при хранении и приемлемости для потребителей.
Заключение
Калорийный профиль муки из ямса, в котором преобладают сложные углеводы и пищевые волокна, рассказывает историю устойчивого энергетического баланса, метаболического здоровья и хорошего пищеварения. При примерно 350-380 калориях на 100 граммов его истинная ценность заключается не в самом количестве, а в качестве этих калорий и сытости, которую они вызывают. Поскольку мир продолжает искать питательные, функциональные и устойчивые источники продуктов питания,
порошок корня дикого ямсаявляется хорошим пищевым ингредиентом. Если вы заинтересованы в нашем порошке корня батата, свяжитесь с нами по адресу:info@gybiotech.com. Guanjie Biotech уже 20 лет занимается производством порошка ямса. У нас достаточный опыт, и мы строго контролируем от сырья до конечного продукта.
Ссылки:
[1] Обидиегву, Дж. Э., и Акпабио, Э. М. (2017). Потенциал ямса (Dioscorea spp.) как функционального продукта питания и источника биоактивных соединений: обзор. Международный журнал биохимии и биофизики, 5 (1), 1-11.
[2] Адегунва, Миссури и др. (2011). Оценка качества муки из ямса (Элюбо) в зависимости от времени варки и методов сушки. Африканский журнал пищевой науки, 5 (13), 736–743.
[3] Фаладе, нокаут, и Аетигбо, штат Огайо (2015). Влияние зрелости и метода сушки на физико--химические и восстановительные свойства муки подорожника. Международный журнал пищевой науки и технологий, 50 (4), 1019–1027.
[4] Баах, Ф.Д. и др. (2009). Характеристика водяного батата (Dioscorea alata) для существующих и потенциальных пищевых продуктов. Журнал продовольствия, сельского хозяйства и окружающей среды, 7 (3 и 4), 95–100.
[5] Отегбайо, Б. и др. (2018). Функциональные свойства и гликемический индекс муки из ямса (Dioscorea spp.) в зависимости от методов обработки. Журнал кулинарной науки и технологий, 16 (4), 347–362.
