Чистый порошок манго— натуральный пищевой ингредиент, полученный из сушеных незрелых манго. Его обычно используют в качестве подкислителя в кулинарии, в качестве усилителя вкуса или даже в некоторых нутрицевтиках. Ключевой вопрос для сегодняшних потребителей заключается в том, не содержит ли порошок манго-глютена, особенно с учетом роста непереносимости глютена, целиакии и осведомленности о чувствительности к глютену.
Что такое глютен?
Глютен — это общий термин для группы белков, содержащихся в основном в пшенице, ячмене, ржи и их производных. Эти белки, в основном глиадин и глютенин пшеницы, придают тесту эластичность и жевательную текстуру. У людей с целиакией употребление глютена вызывает аутоиммунную реакцию, которая повреждает тонкую кишку. Даже не-чувствительность к глютену может привести к желудочно-кишечному дискомфорту, вздутию живота, усталости и другим симптомам.
Важно отметить, что глютен естественным образом присутствует в определенных зерновых культурах. Таким образом, любой пищевой ингредиент, полученный из фруктов, овощей или других источников, не являющихся -злаково-растительными, по своей сути не содержит глютена-при условии, что он не подвергся перекрестному-контаминации во время обработки, хранения или транспортировки.
Каков состав порошка манго?
Порошок чистого манго получают путем сушки незрелых манго и измельчения их в мелкий порошок. В его состав прежде всего входят:
• Углеводы (включая натуральные сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза).
• Пищевая клетчатка
• Витамины (особенно витамин С)
• Органические кислоты (например, лимонная и яблочная кислота)
• Микроэлементы (калий, магний и т. д.)
• Биоактивные полифенолы и антиоксиданты.
В манго нет белка глютена. В отличие от пшеницы или ржи, плоды манго не содержат глиадина, глютенина или других белков,-связанных с глютеном. Следовательно, сыпучий порошок манго, полученный исключительно из плодов манго, естественно,-не содержит глютена.
Не содержит ли порошок манго глютена?
Аналитические исследования фруктовых порошков подтверждают, что порошок манго, произведенный в контролируемых условиях, содержит необнаружимый уровень глютена. Например:
• Исследования с использованием метода ELISA-по обнаружению глютена показали, что содержание порошка манго постоянно ниже нормативного порога в 20 ppm.
• Исследования порошков специй и фруктовых порошков подчеркивают, что перекрестное-загрязнение является основной проблемой, подчеркивая важность специализированных производственных линий для обеспечения-безглютеновой продукции.
Почему чистый порошок манго не содержит глютена-?
Манго — это косточковые плоды, принадлежащие к семейству Anacardiaceae, которые совершенно не связаны с глютенсодержащими зерновыми культурами,-такими как пшеница, ячмень или рожь. С ботанической точки зрения манго развивается из завязи цветкового растения и состоит из трех основных слоев: мясистого мезокарпия (съедобная мякоть), твердого эндокарпия (семенной оболочки) и внешнего экзокарпия (кожи). Эти структурные характеристики фундаментально отличаются от зерен, которые содержат эндосперм, предназначенный для хранения белков, таких как глиадин и глютенин, которые вместе образуют глютен.
Вместо хранения белков глютена манго накапливает энергию преимущественно в виде простых углеводов, включая фруктозу, глюкозу и сахарозу. Они также содержат пищевые волокна, витамины, такие как витамин С и витамин А, необходимые минералы, такие как калий и магний, а также различные антиоксидантные соединения, включая бета-каротин и полифенолы. Поскольку белки глютена уникальны для определенных видов зерна, в плодах манго не существует биологического пути синтеза глютена. Это ботаническое различие является основной причиной того, что чистый порошок манго не содержит глютена-.
• Фрукты до мякоти
Основным сырьем, используемым для производства чистого порошка манго, является свежая мякоть манго, высушенная и измельченная в мелкий порошок. Пищевой состав мякоти манго еще раз подтверждает отсутствие глютена. В среднем 100 граммов свежей мякоти манго содержат примерно 15–20 граммов углеводов, в основном из натуральных сахаров и растворимой клетчатки, а не из сложных зерновых крахмалов. Содержание белка очень низкое, обычно около 0,5–1 грамма, и оно состоит из-специфичных для фруктов аминокислот, а не белков, образующих глютен-, таких как глиадин или глютенин. Содержание жира минимальное, около 0,3–0,5 грамм, преимущественно ненасыщенные жирные кислоты. Свежее манго также содержит большое количество воды, примерно 80–85%, которая удаляется в процессе сушки для получения порошка манго.
• Целлюлоза в порошок
Когда мякоть манго преобразуется в порошок мякоти манго с помощью таких технологий сушки, как сублимационная-сушка, распылительная-сушка или традиционное обезвоживание, этот процесс в первую очередь удаляет влагу, одновременно концентрируя естественные питательные вещества и вкусовые соединения фруктов. Важно отметить, что эти процессы не вводят новые белки и не изменяют химический состав фруктов. Например, лиофилизированный порошок манго может сохранить более 90 % исходной питательной ценности, цвета и аромата свежих фруктов, оставаясь при этом совершенно свободным от глютена.
• Выбор и очистка сырья:
Во-первых, полностью созревшие манго тщательно отбираются, чтобы обеспечить оптимальный вкус, цвет и пищевую ценность. Затем плоды тщательно промывают чистой водой для удаления почвы, остатков пестицидов и поверхностных загрязнений, обеспечивая как безопасность пищевых продуктов, так и чистоту продукта.
• Очистка и удаление семян:
После очистки внешняя кожура и внутренние семена удаляются механически или вручную. Сохраняется только съедобная мякоть манго, что исключает любые несъедобные компоненты и подготавливает материал для дальнейшей обработки.
• Подготовка целлюлозы:
Мякоть манго измельчают, растирают или гомогенизируют до однородного пюре. На этом этапе достигается однородная консистенция, которая необходима для эффективной сушки и получения тонкого стабильного порошка на более позднем этапе процесса.
• Обезвоживание:
Пюре подсушивают для удаления влаги и продления срока хранения. Распространенные технологии включают сублимационную-сушку (низко-обезвоживание, сохраняющее питательные вещества и вкус), распылительную-сушку (промышленный метод получения мелкодисперсного порошка чистого манго из жидкого концентрата) и, в некоторых регионах, традиционную сушку на солнце-.
• Измельчение и просеивание:
Высушенный материал манго измельчают в порошок и пропускают через сита для достижения одинакового размера частиц, гладкой текстуры и однородного качества, подходящего для пищевых продуктов, напитков или нутрицевтиков.
Эти этапы включают только физическую обработку и удаление влаги без воздействия пшеницы, ячменя, ржи или их производных. В результате на этикетках продуктов из чистого порошка манго обычно указывается один ингредиент -манго-, что подтверждает их естественный статус-без глютена.
Guanjie Biotech — поставщик натурального порошка манго. Мы производим порошок манго в больших количествах, используя технологии распылительной-сушки и сублимационной-сушки, чтобы гарантировать качество продукта, сохранение вкуса и пищевую стабильность. При производстве в контролируемых условиях с соблюдением надлежащей производственной практики чистый порошок манго остается безопасным и-не содержащим глютена ингредиентом, подходящим для широкого спектра пищевых продуктов, напитков и пищевых продуктов.
Как поставщики гарантируют, что порошок манго-без глютена?
Производители порошка Pure Mango могут предпринять несколько шагов, чтобы обеспечить качество продукта,-без глютена:
Получение сырого манго с незагрязненных ферм, где поблизости не выращивают пшеницу или другие культуры, содержащие глютен-.
Специальное оборудование для сушки и измельчения исключительно для продуктов,-без глютена.
Регулярное тестирование глютена с использованием тестов ELISA или других чувствительных аналитических методов для обеспечения соответствия нормативным ограничениям.
Сертификаты, такие как сертификация-безглютеновой продукции от признанных организаций (например, GFCP, NSF или AOECS).
Приобретая порошок Pure Mango, потребители и предприятия могут запросить эти сертификаты или отчеты-лабораторий третьих сторон, чтобы подтвердить статус безглютенового-продукта.
Краткое содержание:
Порошок Pure Mango не содержит глютена,-поскольку манго не содержит белков глютена. Перекрестное-загрязнение во время производства, хранения или упаковки является основной проблемой для людей,-чувствительных к глютену. Сертифицированный порошок манго,-без глютена, обеспечивает соответствие международным стандартам и безопасность для потребителей с целиакией и-чувствительной к глютену. Для потребителей выбор надежных брендов, прошедших-тестирование или сертификацию третьей стороны, является ключом к обеспечению статуса-безглютеновой продукции. При правильном поиске, производстве и тестировании порошок манго становится безопасным, питательным и-не содержащим глютена ингредиентом, подходящим для широкого спектра кулинарных, нутрицевтических и промышленных применений.
Ссылки
[1] Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). (2013). Манго: операции после-сбора урожая. Бюллетень ФАО по сельскохозяйственным услугам.
[2] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). (2020). Маркировка продуктов питания без глютена-. Свод федеральных правил, 21 CFR §101.91.
[3] Комиссия Кодекс Алиментариус. (2008). Стандарт Кодекса на пищевые продукты специального диетического назначения для лиц с непереносимостью глютена (CODEX STAN 118-1979).
[4] Томпсон Т., Симпсон С. и Лебволь Б. (2015). Загрязнение зерен, семян и муки глютеном в США: пилотное исследование. Журнал Американской диетической ассоциации, 115 (6), 937–940.
[5] Верма С. и Джоши В.К. (2000). Технология послеуборки-плодов и овощей: Манго. Индийская пищевая промышленность, 19 (4), 42–50.
[6] Ассоциация европейских обществ целиакии (AOECS). (2022). Стандарт сертификации безглютена-без глютена.
[7] НФС Интернэшнл. (2021). Рекомендации по программе сертификации продуктов без глютена-.
[8] Барретт, Дж. С., и Гибсон, PR (2012). Клинические последствия заболеваний, связанных с глютеном-. Гастроэнтерология и гепатология, 8 (11), 727–734.
