Фруктово-овощной порошокГотовится из сока, мякоти и плодов фруктов и овощей после обезвоживания в порошок или крошку. Все или часть фруктов и овощей сохраняют вкус, клетчатку, цвет, питательные вещества и другие ингредиенты. Он становится полезным ингредиентом для придания вкуса и аромата пище.
Примерно в 2000 году на рынок пищевых ингредиентов начали постепенно поступать порошки из фруктов и овощей. Сначала его использовали в основном в полуфабрикатах, а затем постепенно стали использовать в функциональных твердых напитках, прессованных кондитерских изделиях и ароматизаторах. К 2010 году появятся функциональные твердые напитки, такие как: пробиотический порошок, ферментный порошок, протеиновый порошок, порошок-заменитель пищи и так далее. Большинство из них начали использовать для ароматизации порошок фруктовых и овощных продуктов. Преимуществами являются натуральное здоровье, простота применения, сокращение времени развития вкуса, более стабильные свойства продукта.
До сих пор порошок фруктов и овощей стал незаменимым ингредиентом натуральных ароматизаторов. Использование неограниченно, без каких-либо рисков для безопасности. И постепенно увеличивать спрос на функциональный фруктовый порошок. Например: порошок вишни ацеролы, порошок опунции, порошок клюквы, бузины и так далее.
Фруктово-овощной порошокпродукты классифицируются в зависимости от производственного процесса: распылительная сушка, сублимационная сушка, барабанная сушка, сушка горячим воздухом:
1. Распылительная сушка фруктового и овощного порошка:
В основном использование фруктовых соков, концентрата сока. Целлюлоза посредством мгновенной высокотемпературной распылительной сушки и становится.
Преимуществами продукта являются мелкий порошок, однородный цвет и вкус, хорошая регидратация, стабильные свойства. Производственный процесс легко контролировать, производство умеренное энергопотребление и другие преимущества, большая мощность.
Недостатки:
В качестве носителя в продукте необходимо использовать вспомогательные вещества, содержание сока не должно быть слишком высоким. Цвет и аромат в процессе частично теряются, термочувствительные материалы легко окисляются, гигроскопичны. Порошок фруктов и овощей, высушенный распылением, по-прежнему остается основным продуктом, который все больше и больше признается на рынке.
2. Сублимированный фруктовый и овощной порошок:
В основном используются замороженные фрукты после низкотемпературного вакуума, сублимации воды в фруктах. Таким образом получаются сухофрукты, которые можно измельчать целиком, нарезать ломтиками, кубиками и измельчать в порошок.
Преимущества сублимированного порошка фруктов и овощей заключаются в следующем: способность сохранять большую часть вкуса и цвета фруктов и овощей. Он не теряет питательных веществ, сохраняет 100% сухих веществ фруктов и овощей, имеет высокое содержание клетчатки и обеспечивает хорошую регидратацию.
Недостатками являются: высокое энергопотребление, легко менять цвет, неустойчив к высоким температурам, плохая растворимость. Из-за ограничений стоимости и растворимости применение продукта также имеет определенные ограничения.
3. Барабанная сушка фруктового и овощного порошка:
В основном для сортов с высоким содержанием крахмала, после варки в барабанной сушке. Изготавливают хлопья, порошкообразные изделия.
Преимущество заключается в низком энергопотреблении, стабильных свойствах продукта.
Недостаток заключается в том, что из-за ограничений по продукту (только несколько продуктов, подходящих для этого метода сушки), популяризация невозможна.
4. Сушка фруктов и овощей горячим воздухом:
В основном для фруктов, овощей и других стеблей и листьев после ополаскивания и сушки горячим воздухом. Затем приготовьте порошок или гранулу. Свойства продукта стабильны, общая регидратация, низкое энергопотребление, показатели здоровья сложнее контролировать после стерилизации перед использованием. Как правило, растительные продукты с таким способом больше, самые ранние из них используются в пакетах с приправами для лапши быстрого приготовления. Сушка горячим воздухомфруктово-овощной порошокс усовершенствованием технологии предварительной обработки возможности ее применения становятся все более обширными.
Фруктовый и овощной сыпучий порошок зависит от процесса производства, характеристик фруктов и других факторов, определяющих его применимость.
Распылительная сушка легко растворяется в воде и является лучшим ингредиентом, придающим вкус фруктового сока.
Сублимированный овощной и фруктовый порошок богат фруктовой клетчаткой, имеет настоящий вкус и высокую стоимость. В основном используется в зарубежных сухих завтраках, внутреннее применение относительно невелико.
Сушка горячим воздухом обходится недорого, ее показатели здоровья трудно контролировать, ее необходимо стерилизовать, а затем использовать, что увеличивает стоимость использования, стабильность продукта невысока.
Сухой порошок из фруктов и овощей с роликовой сушкой состоит в основном из нескольких фруктов и овощей с высоким содержанием крахмала, таких как фиолетовый картофель, сладкий картофель, тыква и так далее.
В целом, порошок фруктов и овощей для распылительной сушки имеет больше разновидностей. Более широкая применимость, эффективность производства, качество продукции, экономичность являются более выгодными, перспективы рынка широки.
Каково применение фруктового и овощного порошка?
1. Белковые твердые напитки:
Используется для обогащения вкуса продукта или коррекции рыбного вкуса рыбного коллагена. Обычно используемые вкусы: клубника, банан, черника, сладкий апельсин, папайя и так далее.
2. Спортивные твердые напитки:
Используется для усиления вкуса продукта, маскировки или корректировки запаха витаминов или минералов. Обычно используемые ароматизаторы: грейпфрут, лайм, апельсин, персик и так далее;
3. Порошок-заменитель пищи:
Включает заменители фруктовых и овощных порошков, заменители зерновых мук, заменители молочных коктейлей и другие категории. Обычно используемые ароматизаторы: банан, ананас, шелковица, киви, корица, личи и так далее;
4. Пробиотический порошок:
Используется для корректировки вкуса продукта. Обычно используемые вкусы: яблоко, ананас, киви, красная вишня, черника, клюква и так далее;
5. Ферментный порошок:
Большую часть источников ферментов составляют фрукты и овощи, используемые для обогащения вкуса продукта, повышения вкусовых характеристик фруктов, обычно используемые ароматизаторы: ананас, папайя, киви, драконий фрукт, черника и т. д.;
6. Детский рисовый порошок:
Основной сладкий вкус в основном предназначен для регулировки вкуса рисового порошка. Обычно используемые ароматизаторы: апельсин, яблоко, банан, черника, морковь, шпинат, мед, мушмула и так далее;
7. Конфеты в виде таблеток под давлением:
Содержащие жевательные таблетки, шипучие таблетки, таблетки для молока и т. д. для улучшения вкуса фруктового сока, обычно используются ароматизаторы апельсина, лимонного порошка, персикового порошка, клубники, манго, тропических фруктов;
8. Воздушная еда:
Содержит картофельные чипсы, попкорн, хрустящие корочки роллов, для ароматизации порошковой текстуры, обычно используемые ароматизаторы: манго, огурец, лимон, черника, клубника, ананас и так далее;
9. Шоколадная еда:
Содержит сэндвич-печенье, печенье с глазурью, материалы для шоколадной глазури, белый шоколад и т. д., добавляет фруктовый и овощной порошок для улучшения цвета и вкуса. Обычно используемые ароматизаторы: клубничный порошок, манго, черника, киви, лимон, дуриан и так далее.
Хотите получить БЕСПЛАТНЫЕ ОБРАЗЦЫ, свяжитесь с нашими специалистами по телефону info@gybiotech.com.
