В чем разница между таро и порошком убе?

В тенденции к натуральным пищевым ингредиентам и здоровому питанию,натуральный порошок тароифиолетовый порошок сладкого картофеля(Ube Powder), два уникальных порошка на основе корнеплодов-, привлекают все большее внимание производителей продуктов питания, компаний общественного питания и конечных потребителей. Однако, поскольку в готовых продуктах они могут иметь схожую порошкообразную текстуру и даже внешне напоминать друг друга из-за добавленной окраски в некоторых коммерчески доступных продуктах, многие люди легко их путают. Так в чем же разница между таро и порошком убе?

В чем разница между таро и порошком убе?

Источник сырья

• Таро и фиолетовый сладкий картофель (убе/фиолетовый ямс) — это не один и тот же вид

Во-первых, следует уточнить, что таро (Colocasia esculenta) — это клубень растения рода Colocasia семейства Araceae, тогда как фиолетовый сладкий картофель обычно относится к двум разным ингредиентам:

В контексте Юго-Восточной Азии убе (научное название Dioscorea alata) конкретно относится к фиолетовому батату (фиолетовому китайскому батату), который принадлежит к семейству Dioscoreaceae.

На более широком коммерческом рынке термин «фиолетовый сладкий картофель» часто относится к разновидности обыкновенного сладкого картофеля с фиолетовой-мякотью (Ipomoea batatas).

Однако, независимо от сорта, ботаническая классификация фиолетового батата совершенно отличается от классификации таро.

Мякоть таро обычно белая или светло-серая с несколькими фиолетовыми пятнами, тогда как мякоть убе или фиолетового сладкого картофеля однородная, ярко-фиолетовая. Это фундаментальное отличие напрямую определяет естественный цвет порошка после обработки.

• Источники натурального цвета фиолетового сладкого картофеля и таро

Фиолетовый цвет фиолетового сладкого картофеля обусловлен-растворимыми в воде антоцианами, которые присутствуют в высоких концентрациях. Таким образом, чистый фиолетовый порошок сладкого картофеля, даже без добавления каких-либо пигментов, имеет насыщенный фиолетовый оттенок.

Естественный цвет натурального порошка таро — белый или очень светлый-белый. Чистый порошок таро (например, производимый Guanjie Biotech) представляет собой белый порошок, не содержащий фиолетовых или синих пигментов.

Если «порошок таро» имеет яркий фиолетовый цвет, обычно можно определить, что были добавлены искусственные или натуральные фиолетовые пигменты (такие как порошок фиолетового сладкого картофеля, пигмент фиолетовой капусты и т. д.), и это не чистый продукт таро.

Вкус и текстура

• Фиолетовый порошок сладкого картофеля

При смешивании или добавлении в пищу порошок фиолетового сладкого картофеля приобретает отчетливую естественную сладость и приятный аромат, похожий на ванильный экстракт. Поскольку фиолетовый сладкий картофель сам по себе содержит большое количество растворимых сахаров и ароматических соединений, порошкообразные продукты не требуют добавления большого количества сахара для достижения желаемого уровня сладости при использовании в выпечке или напитках. Что касается текстуры, порошок фиолетового сладкого картофеля после желатинизации становится очень гладким, что делает его пригодным для продуктов, требующих нежной текстуры, таких как пудинги, мороженое и латте.

• Порошок Таро:

Чистый порошок таро (особенно чистая мука таро от Guanjie Biotech) сохраняет землистый аромат и тонкий ореховый аромат, характерный для таро. Этот вкус более нежный и сложный, в отличие от простой сладости фиолетового сладкого картофеля. Во рту мука таро имеет более выраженный крахмалистый вкус и относительно «грубую» текстуру. Это не недостаток, а скорее естественная характеристика, которая обеспечивает аутентичную жевательную текстуру при приготовлении китайской выпечки, такой как пирожные таро и шарики таро. Поскольку натуральный порошок таро сам по себе имеет относительно большие гранулы крахмала и содержит определенное количество игольчатых кристаллов оксалата кальция (которые можно удалить во время обработки), чистая мука таро не такая гладкая, как мука из фиолетового сладкого картофеля.

Технология обработки

Оба процесса примерно одинаковы: мойка → очистка → нарезка → пропаривание или бланширование → сушка (распылительная или барабанная сушка) → измельчение → просеивание → упаковка. Однако ключевые контрольные точки различаются:

• Фиолетовый сладкий картофель:

Антоцианы необходимо защищать от повреждений; Температура сушки относительно низкая (обычно меньше или равна 70 градусам), поэтому следует избегать контакта с ионами металлов, чтобы предотвратить изменение цвета.

• Таро:

Необходимо устранить вяжущий и вызывающий онемение привкус, вызванный сапонинами и кристаллами оксалата кальция; Обычно применяют тщательное пропаривание или ферментативный гидролиз. Чистый порошок таро должен быть однородного белого или слегка-белого цвета; при неправильной обработке или окислении он может иметь слегка серовато-коричневый оттенок.

Цвет и внешний вид

Цвет – это самый прямой способ отличить порошок таро от обезвоженного порошка пурпурного ямса, а также важный показатель того, является ли продукт-натуральным.

• Натуральный порошок таро
Настоящий чистый порошок таро, например, производимый Guanjie Biotech, должен быть белого или слегка-белого цвета. Это связано с тем, что мякоть большинства съедобных сортов таро белая или светло-серая. Даже если у некоторых сортов имеются светло-фиолетовые пятна, после высыхания и измельчения фиолетовый цвет потускнеет или станет совсем незаметным. Поэтому, если вы видите коммерчески доступный «порошок таро» ярко-фиолетового или пурпурно--красного цвета, то натуральный порошок таро, скорее всего, содержит добавленный искусственный краситель или фиолетовый порошок сладкого картофеля для окраски.

• Фиолетовый порошок сладкого картофеля
Чистый натуральный фиолетовый порошок сладкого картофеля имеет различные оттенки фиолетового цвета. Это в частности зависит от сорта фиолетового сладкого картофеля, содержания антоцианов и контроля температуры во время обработки. Высококачественный порошок-фиолетового сладкого картофеля имеет однородный цвет и после заваривания может восстановить фиолетовый оттенок, похожий на оттенок свежего фиолетового пюре из сладкого картофеля. Следует отметить, что антоцианы чувствительны к теплу и свету; Длительное воздействие или обработка-высокой температурой может привести к выцветанию цвета или появлению синеватого цвета. Это нормальное явление для натуральных продуктов.

Предупреждение о нарушениях на рынке:
В настоящее время некоторые недобросовестные торговцы продают обычный натуральный порошок таро или даже порошок тапиоки с добавлением фиолетового пищевого красителя как «пурпурный порошок таро» или «ароматный порошок таро». Эти продукты имеют необыкновенно яркий и однородный цвет и лишены тонких градаций, свойственных природным антоцианам. Компания Guanjie Biotech подчеркивает, что ее чистый порошок таро белого цвета, полностью-натуральный и не содержит добавок, а фиолетовый порошок сладкого картофеля изготовлен из высококачественного-сырья фиолетового сладкого картофеля и имеет естественный фиолетовый цвет. Эти два совершенно различны.

Польза для питания и здоровья

• Мука Таро
Натуральный порошок таро богат резистентным крахмалом, который помогает регулировать уровень сахара и холестерина в крови. Его маленькие крахмальные гранулы также нежны для пищеварительной системы, что делает его подходящим для людей с чувствительным желудком. Однако, поскольку мука таро почти не содержит антоцианов, ее антиоксидантная способность намного ниже, чем у муки из фиолетового сладкого картофеля.

• Фиолетовая мука из сладкого картофеля
Самая заметная польза муки из фиолетового сладкого картофеля для здоровья заключается в содержании в ней антоцианов, мощных антиоксидантов. Он помогает устранить свободные радикалы, уменьшить воспаление и защитить зрение и здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, пищевые волокна и натуральные сахара в муке из фиолетового сладкого картофеля обеспечивают устойчивое высвобождение энергии, что делает ее подходящей для употребления до и после тренировки или в качестве ингредиента в полезных десертах.

Использование

• Фиолетовый порошок сладкого картофеля

Фиолетовые напитки (латте из фиолетового сладкого картофеля, молочные коктейли, смузи)

Фиолетовая лапша, хлеб и пирожные (с использованием натурального пигмента)

Мороженое, пудинг и желе

Начинки для выпечки (подчеркивают цвет и сладость)

• Порошок Таро

Китайская выпечка (выпечка таро, хлеб таро, начинка для лунного пирога)

Шарики таро и жемчуг тапиоки (требуются крахмальная текстура и жевательная способность)

Основа для чая с молоком (настоящий вкус таро, без искусственных ароматизаторов и пигментов)

Пикантные блюда (суп таро, каша таро, острая выпечка)

Белые-продукты, например белый шоколад, белые сливки и загустители прозрачных напитков.

Как отличить порошок тароИФиолетовый порошок сладкого картофеля?

Если вы покупатель или контролер качества, вы можете использовать следующие методы:

• Визуальная проверка цвета:

Белый или почти-белый → натуральный порошок таро; фиолетовый → фиолетовый порошок сладкого картофеля или порошок, имитирующий таро, с добавлением пигментов.

• Тест на растворимость в воде:

Добавьте небольшое количество порошка в теплую воду и перемешайте. Фиолетовый порошок сладкого картофеля быстро растворяется в фиолетовой жидкости; чистый порошок таро образует молочно-белую или светло-серую суспензию, которая после стояния четко отделяется.

• Изменение цвета кислотной-основы:

В водный раствор добавьте лимонный сок (кислый). Фиолетовый порошок сладкого картофеля станет красным; порошок таро практически не меняет цвет.

• Вкус сухого порошка:

Порошок фиолетового сладкого картофеля имеет ярко выраженный сладкий вкус и ванильный аромат; Порошок таро имеет крахмалистый вкус и легкий землистый запах (но высококачественный-чистый порошок таро, такой как продукция Guanjie Biotech, хорошо-обработан и имеет очень слабый неприятный-запах).

• Нагревание и желатинизация:

Оба загустеют после добавления воды и нагревания, но фиолетовый порошок сладкого картофеля превращается в фиолетовый гель; натуральный порошок таро превращается в серовато--белый или светло-бежевый гель, а его текстура становится более порошкообразной и непрозрачной. Его можно легко добавить в рецепт натурального порошка таро.

На хаотичном рынке порошков-на основе растений компания Guanjie Biotech придерживается принципов 100 % чистого таро и фиолетового сладкого картофеля без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Это резко контрастирует с тем, что многие поставщики добавляют фиолетовый порошок сладкого картофеля или краситель, чтобы имитировать «цвет таро». Клиенты Guanjie Biotech охватывают более 100 стран, включая компании пищевой промышленности, компании по производству пищевых добавок, сети ресторанов и независимых пекарей. Компания специализируется на производстве и продаже высококачественного-порошка таро и фиолетового сладкого картофеля. Все наши продукты проходят тестирование сторонних-сторонних организаций и имеют полную экспортную аттестацию.

Заключение:

Хотя натуральный порошок таро и порошок фиолетового сладкого картофеля оптомоба относятся к категории порошков клубневых растений, они значительно различаются по вкусу, текстуре, цвету, содержанию питательных веществ и применению. Порошок таро имеет простоватый, насыщенный и слегка грубоватый вкус, что делает его подходящим для традиционной китайской выпечки и сладких-острых супов, а порошок фиолетового сладкого картофеля сладкий, однородный и ярко окрашенный, что делает его главным ингредиентом западной выпечки и полезных напитков. Понимание этих различий не только поможет вам создавать более вкусные блюда, но и не позволит вам ввести в заблуждение запутанными маркетинговыми заявлениями.

Обладая более чем 20-летним профессиональным опытом, компания Guanjie Biotech поставляет чистый натуральный порошок таро и порошок фиолетового сладкого картофеля клиентам в более чем 100 странах мира. Мы настаиваем на том, чтобы не использовать искусственные красители, ароматизаторы и консерванты. Для получения дополнительной информации о продукте, образцов или для обсуждения сотрудничества, пожалуйста, напишите по электронной почте.info@gybiotech.com.

Ссылки

[1] Колоказия эскулента.Таро: Ботаническая классификация, питание и кулинарное использование.Энциклопедия и справочные источники по сельскому хозяйству подтверждают, что таро принадлежит к семейству ароидных и отличается от видов ямса и сладкого картофеля.

[2] Диоскорея алата.Пурпурный батат (убе): видовая характеристика, антоциановый состав и пищевое применение.Научная литература подтверждает, что убе – это настоящий вид ямса, принадлежащий к семейству Dioscoreaceae.

[3] Ипомея бататас.Классификация сладкого картофеля и сорта с фиолетовой-мякотью.Сорта фиолетового сладкого картофеля ботанически отличаются как от таро, так и от убе.

[4] Шривичай С. и Хонгспрабхас П. (2020).Определение профиля антоцианов в тайском пурпурном ямсе (Dioscorea alata L.).Исследования, основанные на фактических данных,-показывают, что фиолетовый ямс содержит значительное количество антоцианов, в том числе производных цианидина и пеонидина.

[5] Централизованные данные по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США.База данных о составе питательных веществ корнеплодов.Используется для сравнительной информации о пищевой ценности крахмала, клетчатки, витаминов и минералов в порошках таро, ямса и сладкого картофеля.